Poulet du Kerala et Verkalai burfi

 

Cette recette de poulet est devenue une recette phare à la maison, le mariage d'épices est parfait. C'est vraiment une recette à tester car toutes les personnes qui l'ont goutée ont adoré.

 

Poulet du Kerala

 

- 1 poulet coupé en morceaux.

- 4 gousses d'ail.

- 2 oignons.

- 1 morceau de gingembre frais ( ou une cs en poudre).

- 1 cs de fécule de mais.

- 2 cs d'huile d'arachide.

- 3 capsules de cardamome.

- 1 cc de curcuma.

- 1/2 cc de piment en poudre ( chez moi Nora espagnole).

- 5 clous de girofle.

- 3 feuilles de curry (ou laurier).

- 1 petit bâton de cannelle (ou 2 cc de cannelle moulue).

- sel.

 

Préparez les épices , mettez le curcuma , le piment, les clous de girofle, les feuilles de curry, la cannelle, la cardamome et le sel dans un mortier. Pilez le tout. Ajoutez les gousses d'ail hachées. Avec vos mains massez les morceaux du poulet avec cette préparation, bien massez et faire pénétrer. Laisser votre poulet au frais 2/3 heures.

 

Émincez les oignons, mettez l'huile dans une sauteuse puis jetez les dedans. Ajoutez les morceaux de poulet pour les faire dorer.

 

Une fois que les morceaux sont bien dorés. Ajoutez de l'eau ( 2 verres, j'ai aussi parfois ajouté moitié/moitié eau et vin blanc), cuire à couvert , à feu doux. Longtemps. Puis découvrir pour l'eau s'évapore, lorsque vous jugez qu'il y en reste assez. Enlevez les morceaux de poulet.

Délayez une cc de fécule dans un verre d'eau, et jetez le mélange dans la sauteuse. Mélangez lorsque le frémissement revient , le bouillon s'épaissit. Y remettre le poulet. Continuez à faire cuire.

 

Dégustez avec des frites aux épices , du riz ... et des 'naans' ( je met entre guillemets car ce ne sont pas des vrais naans il s'agit d'une recette de Sophie DUDEMAINE facile et rapide à faire et c'est bon, je vous la met à suivre).

Pour faire des frites aux épices il suffit de couper des pommes de terre comme des frites de les mettre dans un saladier refermable avec une cuillerée à soupe d'huile, du curry et de la nora. Mélangez et zou au four!

J'en fais aussi souvent au za'atar c'est aussi excellent!

 

Cette recette est mon adaptation d'une recette de fiches Atlas sur la cusine éxotique.

 

En dessert vous pouvez manger ( si vous avez encore faim ...) du nougat indien que j'ai eu le plaisir de goûter grâce à Virginie d'Absolutely green,

 

Et toujours grace à elle , la recette issue de ce livre Dakshin:vegetarian cuisine from South ramené d'un de ses périples en Asie...

Peanut toffee

Verkalai burfi.

-  170 gr de sucre ( la recette est donnée en OZ).

- beurre ou ghee.

- 140 gr de cahuètes cassées partiellement et grillées.

J'ignore ce que sont les filaments de couleurs?!?

 

 

 

 

Une découverte de la fin d'été, la tomate ananas et pantalon make home

Avant de vous présenter ce que j'ai fait avec mes petites mimines et je suis assez fière de moi , je vais vous montrer une très jolie tomate, la tomate ananas, des amis en cultivent ce qui m'a permis d'en goûter UNE VRAIE. Donc comme je disais elle est jolie ( j'avais oublié de la prendre en photo avant de la couper...), multicolore, et avec un magnifique parfum.

J'ai choisi de la servir simplement, avec des oignons nouveaux et quelques herbes de Créte, et un filet d'huile d'olive. Le goût est EXCELLENT, c'est vraiment une tomate qui mérite de revenir au jardin et dans notre cuisine. J'ai pu récupérer quelques graines ( parce qu'il y en a peu comme dans la coeur de boeuf) et je compte bien en récolter l'année prochaine. Petite précision pour les jardiniers en herbe c'est une tomate tardive. Plus d'info ici.

 

Et voici un pantalon que j'ai fait de mes mains avec un patron perso , à partir de deux pantalons que j'aime bien. La coupe a été faite par ma mère c'est une ex coupeuse, mais bon je pense que j'ai compris, on a aussi fait le patron ensemble. Le montage c'est moi toute seule, où j'ai eu un problème? A la ceinture je suis très creuse de dos, j'ai du reprendre plusieurs fois, il y a un défaut de montage toujours à la ceinture, il y a comme une 'grimace' ( terme déposé par ma tante), ça ne se voit pas mais bon c'est pas terrible. C'est un pantalon droit avec une fermeture simple. Défaut ben la ceinture et peut être est il un peu trop large... Enfin c'est mieux que trop petit , je pense que je vais le reprendre un peu aux cuisses et hanches.  Il a un autre défaut un coté de jambe est plus long que l'autre enfin c'est pas grave ça ne voit pas car il était 2 fois trop long mais c'est un bug inexpliqué.

Le devant.

L'arrière.

Voici l'autre il est maintenant quasi fini ( les photos à venir ), il est beaucoup mieux que le premier. Mais bon vous voyez c'est difficile de faire un truc le chien vient toujours nous embêter!!! ( j'en ai coupé un troisième pas encore monté, tissu hiver comme celui ci).

Et deux zeux...

Pour gagner un joli sac comme celui là , enfin non pas celui là mais un pareil ( je ne suis pas claire ), allez donc voir là, chez Pommes d'Amour,  elle explique tout .

et là, sur le blog Rêves et Songes, une grenouille à gagner, si si m'dame une grenouille....

Elle est mimi hein?!?

Petits farcis 'à ma façon'

Pour finir notre mois de septembre sous un air de vacances, voici encore un classique des classiques , les courgettes farcies. La recette originelle est de Nice , évidemment je l'ai changée pour en faire des petits farcis à ma façon. Ici il n'y a que des courgettes, mais la farce convient aussi aux légumes traditionnels niçois ( tomates, oignons, poivrons).

Courgettes farcies

- 6 courgettes rondes.

- 200 g de viande hachée ( ici de boeuf).

- 8 tomates.

- des champignons ( à vue de nez)

- des petites boules de mozzarella ou à défaut une mozzarella coupée en morceaux ( prendre un mozza de vache car c'est pour faire fondre, gardez la bufflonne pour manger en salade, et profitez en pendant qu'on peut encore en manger... Vu les gros problèmes rencontrés par les éleveurs de bufflonnes en Italie).

- deux petits poivrons ( un rouge , un vert toujours pour la couleur).

- 3 oignons.

- un peu d'ail.

- des herbes aromatiques ( celle que vous aimez ici thym, romarin).

- une branche de céléri ou de fenouil.

- huile d'olive, sel, poivre.

- et là une grosse cuillèrée de roquefort cuisine ( pourquoi ? Parce que!) .

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez la viande, faites la cuire. Évidez les courgettes, gardez le chapeau, jetez les graines ( si elles sont jeunes elles n'en ont pas) , creusez les et mettez la chair avec la viande. Salez et poivrez l'intérieur des courgettes.

Ajoutez à la viandes, les poivrons coupés, les champignons coupés aussi, l'ail émincé, les tomates pelées et coupées. Mélangez et ajoutez les herbes, sel, poivre. Laissez cuire un peu. Retirez du feu mettez le roquefort et la mozzarella, mélangez.

Remplissez les courgettes de farce, mettez les chapeaux, versezle reste de farce dans le fond du  plat. Le four doit être chaud vous le baissez une fois les courgettes dedans. Il faut dans un premier temps les faire cuire à l'étouffée donc utiliser un plat avec couvercle ou mettre un papier alu. Quand les courgettes sont cuites ( facile on peut y enfoncer un couteau) retirer le couvercle et laisser cuire encore un peu.

Dégustez chaud avec une petite salade.

Une autre version avec un reste de gigot d'agneau, ce qui est pratique avec les farcis c'est que l'on peut les accommoder à volonté!

L'intérieur

Poivrons à l'huile

Le mois d'août est le mois des poivrons, on en trouve toute l'année mais c'est quand même un légume estival qui aime le chaud et l'eau. J'ai décidé cette année de les mettre en boite!

Poivrons à l'huile.

- des poivrons.

- de l'huile d'olive.

- de l'ail.

- de la sarriette.

- du laurier.

- du romarin.

Lavez les poivrons et faites les griller, au four c'est bien mais au barbecue c'est mieux, cela leur un petit goût en plus. Faites vos grillades, puis mettez les poivrons dessus, laissez les , retournez les de temps en temps mais vous pouvez les oubliez ;-).

Une fois grillés, pelez les , et épinez les. Vous allez devoir les laver car il reste du noir et des graines. Laissez les séchez un peu. Prenez un bocal propre ( j'ai pris de 350 ml), commencez à mettre vos tranches de poivrons l'une sur l'autre en alternant de l'ail.

Une fois le bocal plein, versez l'huile, les poivrons doivent en être recouvert. Puis mettre une feuille de laurier, un brin de romarin et un de sarriette. Stérilisez si vous en voulez pour tout l'hiver. Sinon mettre le bocal au frais cela se garde un mois.

Trés bon en salade ou pour accompagner une viande ou en antipasti! Voilà c'est la fin du mois de souvenirs culinaires.

Ratatouille pour l'hiver

Un autre grand classique de l'été la RATATOUILLE. C'est pratique, plein de légumes pour avoir sa ration journalière, elle se marie bien avec les viandes blanches, le poisson, les oeufs ( parfait pour un 'plato combinado'), seule aussi on peut même la manger froide. Bref un plat idéal car multi fonction . Chez moi on en fait une grosse énorme la ratatouille des familles pour la mettre en bocaux, pour avoir un peu de soleil sous la grisaille de l'hiver. Traditionnellement la ratatouille se fait par étape; on fait revenir chaque légume dans de l'huile à part. Puis on les réunit tous dans une grande marmite pour les faire cuire ensemble. C'est long et surtout à la fin c'est trés gras , surtout quand on les met en bocaux , quand on voit la couche de graisse on a peur. Donc on a simplifié et dégraissé.

Ratatouille des familles.

- des courgettes , alors si elles sont petites laisser la peau, et il en faut au moins une dizaine, si ce sont des plus grosses ( genre on les a pas vu vérifiez bien comment est la peau, trop dure il faut l'enlever et là il en faut 2/3).

- au minimum 3 kilos de tomates bien mures.

- 5/6 poivrons ( chez moi un mélange ça fait de la couleur c'est joli).

- des aubergines ( 5/8).

- au minimum un kilo d'oignons.

- une grosse gousse d'ail.

- sel, poivre, herbes variées ( laurier, sariette, romarin, thym), huile d'olive( gardez la prés de vous en cas de besoin).

- du temps.

Préparez tous les légumes avant tout. Lavez et coupez les courgettes, les oignons, les poivrons, les aubergines. Épluchez les tomates. Préparez l'ail. Une fois tout ça fait vous pouvez prendre une énorme marmite genre cantine et aussi prendre votre courage à deux mains car cela va vous occuper la journée. Faites revenir les oignons dans de l'huile, une fois qu'ils sont translucides ( il faut donc pas mal d'huile 1/3 de litre au minimum). Ajoutez un à un les légumes tout d'abord la courgette, il est important, de bien faire revenir les courgettes seules avec les oignons, une fois qu'elles sont bien suées , ajoutez les aubergines, là encore attendez avant de mettre les poivrons et l'ail. Mélangez bien , les légumes vont réduire et rendre pas mal d'eau. Les derniers légumes à mettre sont les tomates ( enfin ce sont des fruits). Mélangez encore bien , ajoutez sel, poivre, et herbes. Avec les tomates, il va y avoir de l'eau ce qui va éviter que la tambouille prenne au fond. Il faut néanmoins faire attention car la cuisson est longue, au minimum 3 à 4  heures sur feux très doux.

Pour la mettre en bocaux, il faut des bocaux bien propre, lavés et séchés, ainsi que des caoutchouc que vous aurez préalablement stérilisés. C'est aussi bien d'attendre le lendemain car les parfums se diffusent. Versez la ratatouille dans les bocaux jusqu'au trait, mettez le caoutchouc, fermez. Mettez à stérilisez , nous on laisse au minimum 1 heure une fois que la marmite est à 100°C, mais je pense qu'on peut les laisser moins longtemps. Sur ce blog Vincent explique tres bien comment faire des conserves maison.

C'est un plaisir de déguster cette ratatouille lorsqu'il fait froid , avec un bon poulet rôti, un rayon de soleil dans l'assiette.

Aves des abricots...

 

Rappelez vous lors de la recette de la tarte aux abricots je vous ai dit de garder le noyau. Ses noyaux vont vous servir pour plusieurs petites choses. Pour commencer la liqueur de noyaux d'abricots, qui est une liqueur "digestif", c'est sirupeux, le goût est fin, délicat, très froid c'est très bon. Cela se marie aussi bien avec des glaces. Mais c'est une liqueur qui se fait attendre....

La liqueur de noyaux d'abricots.

- 1 l d'eau de vie de fruit ( je l'achète en grande surface).

- des noyaux d'abricots ( dans la recette il y a mis 130 je ne compte pas on mis dans le bocal tous les noyaux de l'été!).

- 700 g de sucre en morceaux.

Mettez votre litre d'eau de vie dans un bocal fermé. Mettez vos noyaux d'abricots dedans , s'il reste du fruit dessus n'hésitez pas à le mettre, peu importe l'état du noyau... Placez ce bocal au soleil ( c'est très important cela le chauffe, on voit bien d'ailleurs qu'il chauffe, il y a de la condensation). Ajoutez le sucre en morceaux, au début ou un peu après ( il faut néanmoins le mettre quand il y a du soleil encore). Oubliez ce bocal tout l'été. A la fin de l'automne, octobre, novembre, voir même décembre, filtrez ce mélange ( il faut au minimum 3 mois de macération, moi je filtre en général aux vacances de Noël). Ajoutez un grand verre de cognac et laissez encore 1 bon mois ( le cognac est facultatif, j'en ai rarement et quand j'en ai pas, j'en met pas et c'est aussi bon sans). Même sans cognac laissez encore reposer un mois minimum. Puis dégustez.

 

 

Toujours avec des abricots, la classique confiture, cette année j'ai voulu faire de la confiture nature d'abricots sans rien avec, ils étaient tres sucrés et je trouvais qu'ils se suffisaient à eux meme. Mais vous pouvez faire de la confiture peche/abricots, abricots/amndons d'abricots, l'excellente abricots/lavande, abricots/miel... De multiples déclinaisons sont possibles.

La confiture toute simple d'abricots.

- Deux kilos d'abricots.

- Entre 1.2 kg et 1.6 de sucre ( le poids du sucre est variable chez moi car je fais cuire ma confiture très longtemps, très doucement, un peu à l'ancienne, donc il y a de l'évaporation, il faut surveiller et tester à l'assiette, vous savez la goutte qui coule, je préfère les confitures molles genre pâte à tartiner c'est aussi une explication).

- Préparation sur 2 jours.

Dénoyautez les abricots, coupez les en 2. Mettez dans une grande bassine, recouvrir de sucre, mettez au frais dans une cave toute la nuit. Le lendemain, versez le mélange dans une grande marmite ( le best of étant la bassine en cuivre) et allumez le feu, laissez sur feu doux, mélangez et surveillez. Quand elle est à la consistance souhaitée arrêtez le feu. Avant tout cela vous avez lavé et ébouillanté vos pots à confiture . Mettez votre confit d'abricots dans ces pots, fermez et retournez. Lorsque c'est froid, prenez vos pots, mettez une jolie étiquette et rangez le sur un étagère.

Gardez encore vos noyaux après avoir filtré la liqueur, cassez les récupérez l'amande pour l'utilisez dans vos 'scrubs home'. La coque aussi peut se récupérer  pour la broyer aussi, mais c'est un peu dur.

Un autre petit jeu encore un tirage au sort ici c'est dans la boutique de Jasmine

Tarte aux prunes

 

 

Le grand classique de début août.

La tarte aux prunes

Sur le même  principe que la tarte aux abricots , dans le mélange pour absorber le jus on peut ajouter de la cannelle. Il faut aussi en mettre plus car la prune rend plus de jus.

Peut se faire fin août avec les mirabelles. En fait adaptable avec toutes prunes , même les petites sauvages que l'on recommence à trouver dans nos haies. J'ai oublié de vous faire une photo mais à un endroit du coté de chez moi, il y a un haie complète de pruniers sauvages, des prunes rouges, des noires, des jaunes, minuscules, qui sont magnifiques au soleil, leur lumière illumine l'endroit. C'est à voir. L'année dernière il n'y en avait quasiment pas ....

 

C'est aussi excellent et apprécié tous les ans.

 

 

 

De ma fenêtre...

 

 

 

 

 

 

Et maintenant c'est plutôt de mon jardin, entre le 10 et le 15 août, il y a eu un phénomène qui arrive régulièrement en été ( juillet ou août), le ciel reste clair, lumineux , alors que les photos ont été prises juste avant 22H, la veille à la même heure, on voyait plus grand chose, là il faisait grand jour. Mais surtout la lumière est jaune , comme si le ciel était plein de souffre, cela arrive aussi lorsqu'on essuie les les restes de tempêtes de sables du Sahara, mais ce jour je n'ai pas eu d'explication, cela restera un mystère.... Sur les photos on ne voit pas la lumière jaune mais on voit bien le ciel très clair, trop clair pour l'heure. Je pense qu'il y a une explication scientifique mais je ne la connais pas.

 

 

 

 

 

 

ET voici le même ciel enfin un peu plus à gauche ( regardez bien on reconnaît le chêne!) à 22h15, le phénomène ne dure pas très longtemps. On aperçoit aussi les pruniers du voisins ( c'est de là que viennent quasiment toutes mes prunes, des branches sont laissés gracieusement à ma disposition, car mon prunier ne m'a donné que 5 prunes ( il est encore petit).

 

 

Et maintenant, place aux jeux:

Le premier se passe chez Sealeha's, il y a un parfum CK a gagner: "La fraîcheur du pamplemousse rose s'associe à des accords sucrés d'orchidée et de Vanille". Jolie définition qui fait vagabonder mon imagination.

 

ET l'autre c'est sur ce blog pour ses 2 mois, un joli carnet en jeu.Et demain je fais la danse autour d'un arbre centenaire ce soir c'est un peu tard!!!

 

 

 

 

Plaisirs de l'été

Jolie période avec des plaisirs tout simples et tellement bons.

Un barbecue , un peu de viande de boeuf et des tomates à la Provençale ( enfin presque car sans persil) , un peu de charbon de bois et on enfume le quartier ;-).

Dans l'assiette avec des haricots verts du jardin , un goût incomparable.

Tomates

Cette année j'en ai marre des tomates rouges et rondes, pourquoi d'ailleurs rouge et rondes, à l'origine elles sont jaunes et poussent en grappe mais pas du tout comme on les connaît plutôt comme du raisin.

Alors un peu de diversité ça ne fait pas de mal. Dans le tupper des tomates Saint Pierre ( rouges et rondes), des golden ( les jaunes), des noires ( de Russie ), sur les pieds des tomates cornues des Andes et des tomates vertes ( qui restent vertes). Toutes ses tomates en salades c'est superbes et ça change.

Pour ce qui est du goût, je trouve les jaunes très fades, sucrées, on voit là que c'est un fruit. Les noires sont excellentes , pour changer j'ai fait des noires de Russie et elles sont aussi bonnes que celles de Crimée , plus petites , la peau est plus ferme aussi par contre une fois qu'elle commence à mûrir elles vont très vite. Les vertes sont aussi sucrées mais cela reste raisonnable et c'est très bons bon le principal problème c'est de voir quand elles sont mures....

 

Le chou rave

C'est facile à cultiver, c'est bon et ça se prépare comme de mille façon . Pourquoi a t il disparu de nos jardins?

Prunes

Des prunes comme tous les ans il y en a plein, ici des reines claudes, mais les golden ont aussi donné énormément, les quetsches un peu moins, la récolte de mirabelles s'annonce aussi belle.

Des chapelets d'oignons et d'échalottes, manque l'ail qui est ridicule cette année.

Le jardin mi août, avec tomates, haricots verts, salade et les légumes d'hiver choux et poireaux. Au fond on peut voir des potimarrons.

Les fleurs d'août!

Comme il a peu d'eau cette année il y a peu de fleurs qui tiennent, vu qu'on arrose pas!

Une maison que j'adore , la présence des lauriers roses y est sûrement pour beaucoup mais je trouve en plus que la disposition des bâtiments est parfaite. C'est une petite maison qui a beaucoup de charme.

Et comme je sais les faire j'en ai fait profiter la famille, ils ont été très appréciés!

Vivement les prochaines vacances!

Et un petit jeu ça faisait longtemps hein?

Cette fois ci ça se passe chez Elodie: une inscription sur son blog suffit. En cours chez elle un tres joli chale.

Un autre tirage au sort chez miss Lollipop

pour gagner des parfums solides de chez crazylibellule , perso je suis fan de leur concept et de leur parfum, j'en testé déjà 3 et les 3 m'ont conquises et en plus ils sont beaux . Alors je participe au tirage au sort pour en avoir deux autres.

Le dernier que j'ai testé:

Tarte aux abricots

 

J'ai choisi en ce joli mois de septembre, mois de la rentrée pour presque tout le monde ( mais pas tout le monde, n'est ce pas ;-)), de faire un retour sur mes vacances et sur la cuisine estivale. Pour commencer un grand classique la tarte aux abricots, cette année les abricots étaient nombreux, peu chers ( sur les marchés) et excellents.

Tarte aux abricots

 

- un fond de tarte ( vous prenez ce que vous voulez je ne suis pas intégriste toutes les pâtes font l'affaire, prenez votre préférée cela me semble logique, moi c'était une pâte de feignasse achetée dans le commerce , ben vi l'été en vacances je flemmarde pas mal...).

- des abricots ( le poids ben faut en mettre plein pour plus qu'on voit le fond....).

- des biscuits secs ou un mélange sucre/poudre d'amande....

 

Étalez votre pâte, et mettez la dans un moule à tarte, préalablement beurré ou bien avec du papier sulfurisé. Faites des trous dans la pate pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson. Broyez les biscuits secs, les biscottes ou autres pour les étaler dans le fond ( pour absorber l'excès de jus), n'en mettez pas trop juste une fine couche pour pas que ce soit pateux. Le mieux c'est la poudre d'amande ( sucrée ou non, souvent le sucre des abricots suffit largement), mais on fait avec ce qu'on a. Coupez les abricots en deux enlevez les noyaux ( gardez les ), et disposez les oreillons d'abricots comme cela vous plaît. Moi je les met sur l'envers comme assis, pour que le jus s'écoule dans le fond et je trouve ça plus joli. Mettez du sucre ou pas, mettez à four chaud ( th5/6) 30 mn environ surveillez , elle est cuite quand les abricots sont un peu dorés.

Vous pouvez glacer la tarte avec de la confiture pour un effet patisserie, plus joli à la présentation; moi je préfère en plus roots. Dégustez frais c'est excellent avec une boule de glace à la vanille ou à la lavande ou au miel  et là c'est quasi l'extase. Je l'ai refaite plusieurs fois et elle fut toujours aussi appréciée.

Simplicité et efficacité.

Le petit bois de Véro

J'ai bien gagné au jeu de Véro du début de l'été et j'ai bien reçu mon bidule malheureusement je l'ai oublié, je l'avais accroché dans ma chambre ... Véro gentillement me l'a envoyé sur mon lieu de vacances ( c'est tres sympa de sa part). Je n'ai donc pas de photo à vous montrer dès que je le recupère ce qui ne devrait tarder je vous le montre en attendant voici des photos de Véro , il s'agit de la tong rouge. Encore merci Véro!