Pour préparer le Grand Soir...

Liqueur de noyaux d'abricots et ronde joyeuse!

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Thu, 07 Jan 2010 21:10:00 +0100

Rappelez vous cet été, je vous avais parlé de ma liqueur de noyaux d'abricots ( recette trouvée dans un vieux magazine un guide cuisine qui date de 15 ou 20 ans....). Pour vous remettre en mémoire revoici la note...

La liqueur de noyaux d'abricots.

- 1 l d'eau de vie de fruit ( je l'achète en grande surface).

- des noyaux d'abricots ( dans la recette il y a mis 130 je ne compte pas on mis dans le bocal tous les noyaux de l'été!).

- 700 g de sucre en morceaux.

Mettez votre litre d'eau de vie dans un bocal fermé. Mettez vos noyaux d'abricots dedans , s'il reste du fruit dessus n'hésitez pas à le mettre, peu importe l'état du noyau... Placez ce bocal au soleil ( c'est très important cela le chauffe, on voit bien d'ailleurs qu'il chauffe, il y a de la condensation). Ajoutez le sucre en morceaux, au début ou un peu après ( il faut néanmoins le mettre quand il y a du soleil encore). Oubliez ce bocal tout l'été. A la fin de l'automne, octobre, novembre, voir même décembre, filtrez ce mélange ( il faut au minimum 3 mois de macération, moi je filtre en général aux vacances de Noël). Ajoutez un grand verre de cognac et laissez encore 1 bon mois ( le cognac est facultatif, j'en ai rarement et quand j'en ai pas, j'en met pas et c'est aussi bon sans). Même sans cognac laissez encore reposer un mois minimum. Puis dégustez.

Voici le filtrage après 4/5 mois de macération:

La mise en bouteille artisanale:

C'est encore un peu flou mais cela va s'éclaircir et donner une jolie liqueur couleur d'or! Et au délicat goût d'amande!

Et les noyaux on les garde pour recupérer les amandes et on garde les coques aussi pour faire des exfoliants , visage et corps!

On garde aussi les noyaux des pruneaux pour faire la même chose!

Apparemment on peut faire la même chose avec des nèfles, à suivre...

Bon c'est définitif je suis un boulet, j'ai complétement oublié de vous parlez de ça , la ronde des anniversaire et oui je me relance dans cette aventure, la première montée par Lyely, tourne aussi mais beaucoup de gens se sont désistés, alors j'espère que cette fois ça va bien marcher et que tout le monde va rester dans la ronde. Cette ronde ci est organisée par Zine, la virtuose de la fimo! Bon par contre c'est un rien la panique parce qu'on commence ce mois ci .... Même pas le temps de réflechir!

Au ciel et sur terre

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Tue, 05 Jan 2010 19:26:00 +0100

Ça faisait longtemps alors de ma fenêtre, je trouvais le ciel joli ce matin!

Et si j'étais un escargot, ce jour là , enfin cette nuit là il pleuvait et pleins d'escargots qui se baladaient j'ai voulu me mettre à leur niveau, pas facile!

Comment j'ai raté ma meringue d'Automne...

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Sun, 03 Jan 2010 19:06:00 +0100

Deux fois et oui deux j'ai raté ce grand classique de la blogosphére, vous pouvez le voir réussi là ou là et ailleurs... Au passage j'en profite pour saluer le magnifique blog de Sandra, qui contient des recettes splendides et des photos qui le sont tout autant. C'est un autre de mes blogs préférés.

La première fois j'ai tout fait comme dans le livre, la seconde fois j'ai pas voulu faire comme le livre, le gâteau me semblait beaucoup trop riche, et la meringue me plaisait pas.

Je vous raconte ma première fois:

Pour la Meringue

- 4 blancs d'oeufs.

- 200g sucre en poudre.

- vanille.

Donc comme j'ai dit j'ai fait comme la recette, j'ai monté les blancs en neige avec la moitié du sucre et la vanille, j'étais si fière de mes blancs avec les points de vanille, j'ai ajouté l'autre moitié du sucre, jusqu'ici tout va bien.

Puis il faut faire des cercles d'un diamétre de 24 cm. Ah là ça se corse, je n'ai pas de poche à douille, pas grave je vais prendre un sac congélation, donc je verse ma préparation dans le sac ( bon là je vous passe les détails , le sac tombe, plie, j'ai une main qui ne fonctionne pas super bien, donc je m'énerve , ce qui n'est pas étonnant quand on me connaît, bref après une grosse montée d'adrénaline le sac est plein). Bon faut couper le bout, je le coupe et je commence à faire mes cercles et là je me dit mince le trou est trop petit c'est beaucoup trop fin, mais j'arrivais trop bien à faire les cercles ( bon y'a des trous mais essayez et vous verrez), donc je fais mes trois cercles super contente de moi.

Il y a de la meringue un peu partout, les cheveux je vous raconte pas, je colle super! Bon c'est trop fin mais on va se débrouiller. Mince trois cercles ça passe pas dans le four, en plus grosse galère pour le régler ( un four à gaz sans thermostat ben vi je choisis pas la facilité...). Tout se passe bien pour un cercle, les deux autres sont un peu trop cuits. Mais bon pas grave, je trouve néanmoins la meringue très sucrée et collante...

On fait la suite le lendemain, vu qu'il me faut le reste de la journée pour nettoyer!

Pour la Sauce au Chocolat

- 130g chocolat noir amer 70% hâché.

- 250ml eau.

- 125g crème fraîche épaisse.

- 70g sucre.

Pour la Mousse au Chocolat

- 270 g de chocolat amer finement haché.

- 250 g de beurre doux à T° ambiante.

- Les jaunes de 3 oeufs moyens.

- 3 cuillères à soupe de sauce chocolat.

- 1 cuillère à soupe de sucre.

- Les blancs de 6 oeufs moyens à T° ambiante.

Bon je ne fais pas la sauce au chocolat car je sens que je n'irai pas jusqu'au bout, les meringues trop fines et cassantes ça le fait pas, je sais pas je le sens pas, mais je continue. je fais fondre le chocolat au bain marie, et je le laisse refroidir ( 45° normalement j'ai pas de thermomètre alors c'est au pif, depuis j'ai décidé d'acheter un thermomètre ça sert toujours!). Je met le beurre en morceau dans un bol et je prend mon mixer pour le rendre léger et aéré, puis je rajoute le chocolat en trois fois. Normalement on bat les jaunes avec la sauce chocolat avant de l'ajouter au mélange beurre chocolat. Mais moi j'avais pas la sauce. Encore normalement on doit varier la vitesse pour battre le beurre et le chocolat mais mon mixer a main n'a pas de vitesse!

Avec l'autre mixer où je peux régler les vitesses je bats les blancs en neige, puis j'ajoute le sucre en mélangeant tout le temps . Avec Maryse, on met un quart des blanc dans le mélange chocolat et on mélange doucement , pour ne pas faire tomber les blancs, puis on ajoute le reste des blancs en neige.

On recouvre le premier disque de meringue de mousse au chocolat, on place un autre meringue dessus et on remet une couche de mousse chocolat, et encore une fois, on ne doit plus voir la meringue, elle doit être recouverte de mousse.

Bon là on se dit c'est pas si pire, on met au frigo, je ferais le glaçage plus tard. Sauf que plus tard ça va pas, la meringue s'est imbibée on ne la sens plus dans le gâteau. Ai je mal monté mes blancs en neige? Bref je me retrouve avec une sorte de 'bouse' ( désolée) au chocolat, vite il faut avoir une idée! Je décide de sauver ce qui est 'sauvable', je prend une cuillère et je met le gâteau dans des petits pots. Au final on a une excellente mousse crème au chocolat mais pas de meringue d'automne!

Bon une fois qu'on a fini les petits pots je me dis je remet ça.

Donc je recommence je décide de ne mettre que la moitié du sucre pour les meringues, je fais bien monter les blancs, lentement pour incorporer le plus d'air possible et je finis vite pour les fixer. Cette phase là je maitrise, je veux faire des parts individuelles, donc je fais des petits tas de meringues , je met au four, ça se passe pas trop mal, la meringue est belle, pas trop cuite.

Mais elle colle, je n'arrive pas à la défaire convenablement... Bon je m'énerve c'est un massacre, j'ai plein de bout de meringues.... Bon alors là , j'ai envie de tout jeter! Mais je me ressaisis et je reprend mes petits pots, je met des bouts de meringues dans le fond de chaque pot et je met la mousse dessus, et je remet un petit bout de meringue dessus en déco.

Bref le bilan c'est que la meringue c'est dur à faire, elle colle tout le temps pourquoi? Je le referai mais pas tout de suite, j'overdose de mousse riche au chocolat et j'ai besoin de mes petits pots pour autre chose!

2010!

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Fri, 01 Jan 2010 12:42:00 +0100

J'espère que le gros bonhomme rouge a gaté tout le monde sage ou non, ou Nicolas ( non pas celui là un autre! Le saint! ) ou la Beffana! Les photos suivantes ont été très difficile à faire car le monsieur était en pleine action!

Pour mon réveillon ...

Pas d'huîtres triploïdes ( si vous le pouvez acheté chez un fournisseur de confiance qui fait du bon travail

et qui fait des produits de qualité en plus ils ont vraiment besoin de notre soutien car ils sont en train de mourrir )

Foie gras de canard, toasts de pain aux céréales, accompagné de son confit de Monbazillac

et de ses fruits au porto.

Bouchée à la reine maison faite avec le reste de chapon...

Cote de boeuf 'marinade maison' grillée au feu de bois et son accompagnement de cocos cuits à l'ancienne!

et une 'tite salade verte accompagnée d'herbes folles et vinaigrette au vinaigre de tomate!

Pas de dessert j'avais plus faim !!!

Les recettes suivront un jour!

N'oublions pas eux, et SURTOUT EUX! Et pour s'amuser un peu ... Ici...

Que l'année soit révolutionnaire pour tous!

Mogador

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Tue, 29 Dec 2009 10:19:00 +0100

En période de gavage j'ai rajoute une couche en photo.

Ici je vais vous parler d'un génie : Pierre HERME, je suis assez fan, et je trouve son audace excitante. Il se permet des mélanges, des essais, qui peuvent se discuter mais qui sont toujours très fort, très réfléchi. Il vient d'une grande maison :Ladurée, mais il a très bien su surpasser ses maîtres. Ses macarons sont à mon avis les meilleurs, je sais ça se discute, mais sa meringue surpasse toutes les autres. J'en ai gouté plusieurs, j'ai mes préférés, mes regrets, mes coups de coeur, mes " 'tain cullotés'. J'ai aussi eu la chance de gouté pas mal de ses pâtisseries, ma préférée à disparu c'est l'entremet Aztec, des années après j'en ai encore l'eau à la bouche. Bref si vous allez sur Paris essayez le, bon faut prévoir un petit budget car c'est quand même cher.

En photo là ses "Saint Honoré" fait au printemps je crois. C'était énorme un peu trop pour une personne aprés un repas, mais toujours excellent. Où on met le pluriel à Saint Honoré???

Photo prise là. Allez voir les photos sont magnifiques, le blog est en japonais par contre!!!

Ici sa tarte framboise, poivron, parmesan, sésame, j'ai gouté et l'accord est parfait, j'ai vraiment beaucoup aimé c'est un mélange audacieux que je tenterai dans une recette probablement. Le gout est tres fin, on retrouve chaque saveur de façon discrète, le mélange est une vraie réussite.

Photo prise sur le site de Vaugirard en ligne ( j'ai le droit? En indiquant la source ou pas?). J'ai oublié de le prendre en photo...

Ici des courses faites gentillement par P. lors d'un séjour sur Paname!

Un millefeuille Mogador ( une série limitée de septembre je crois)

Et bon mon chouchou , mais aussi le chouchou de pas mal de personne que je connais le macaron Mogador!

Et pour finir , le chef doeuvre:

Ben oui je l'ai, je me lui suis acheté car j'attendais un truc si j'obtenais ce que je voulais je me l'offrais, comme j'ai obtenu ce que je voulais j'ai le livre. Je n'ai fait aucune recette, j'ai peur de rater et je n'ai ni la place, ni le matériel pour faire ce qu'il fait. Peut etre que je me laisserais tenter un jour par une pale imitation de mon préféré, L'Aztec!

NB: Ladurée n'est plus ce que c'était, après avoir vu qu'ils faisaient travailler des sans papiers... On découvre qu'ils utilisent des produits pas très naturels pour leurs macarons, en gros à L ou à C ( grande surface) c'est pareil, à 1, 5 euros voir 2 euros pièce , c'est un peu du foutage de gueule. Chez PH rien de tout cela ou bien est il plus malin pour pas qu'on le découvre ;-).

Flambée!

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Thu, 24 Dec 2009 12:21:00 +0100

Parce que je trouve ça joli!

Et que cela accompagne mes après midi lecture.

Chantilly-mousse fondante au chocolat

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Sat, 19 Dec 2009 22:29:00 +0100

Pour préparer notre foie aux orgies de Noël et du premier de l'an une petite chantilly fondante au chocolat. Pourquoi une chantilly fondante? J'étais partie sur un fondant, à mettre sur un autre gâteau. Le gâteau était pas génial, un type brownies je crois que j'aime pas les brownies!! Pour le fondant j'ai oublié un ingrédient et j'ai trouvé ça pas si mal. La texture est aérienne, douce et le goût est bon, on sent le chocolat, ce n'est pas écoeurant ( bon faut pas en manger 3 kg non plus). Voici pourquoi le titre est à rallonge je ne peux pas vraiment définir ce que c'est.

Cette mousse fondante pourrait servir à décorer une bûche, fourrer un gâteau, des macarons. Se manger en solitaire comme une mousse, on pourrait aussi la parfumer aux fruits de la passion, au citron, à l'orange.... Avec un alcool quelconque. Bref ce mélange fondant, aérien, léger peut se décliner à l'infini, et peut servir pour plein d'autres choses. Pour moi à la base il aurait du couronner un gâteau au chocolat, mais le gâteau n'était pas à la hauteur de mes espérances.

J'ai pris la recette dans le Larousse du chocolat de Pierre HERME, que tout(e) fondu(e) du chocolat devrait avoir dans sa bibliothèque. Je suis partie du fondant au chocolat et aux Griottines (p.64).

Peut être à venir une rubrique livre, on verra.

Trêve de bavardage à table!

Fondant au chocolat raté mais mousse réussie.

- 150g de chocolat noir à 70%.

- 4 jaunes d'oeufs.

- 150 g de sucre en poudre ( j'en ai mis 100).

- 200g de beurre mou.

- 30 cl de crème fraîche liquide entière.

- 100g de cacao en poudre ( que j'ai oublié)

- 150 g de Griottines ( que j'avais pas prévu).

Mettre un grand saladier au congélateur pour qu'ils soit froid pour monter la crème en chantilly. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le chocolat fondu dedans et fouetter encore. Battre le beurre ( normalement avec le chocolat en poudre mais je ne sais pas comment j'ai raté ça...), l'ajouter à la préparation au chocolat.

Faire la crème fouettée, verser la crème dans le saladier gelé et fouetter. Maintenant la série de photo sur la crème fouettée , ça me fascine encore, mais bon je vais me lasser....

L'ajouter à la préparation au chocolat ( ajouter les Griottines).

Ça c'est le gâteau qui devait servir de fond , car on la base je voulais faire un fond gâteau normal mais aérien, là c'est plutôt kloug, genre brownies raté...Donc ben personne l'a mangé et je ne voyais pas comme le recycler!

Voici la mousse bon normalement on mélange pour que la crème ne se voit plus mais j'ai trouvé ça extrèmement joli alors je l'ai laissé comme ça.

La gelée de coings de ma tante!

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Thu, 17 Dec 2009 13:41:00 +0100

La gelée de coings qui est très belle au soleil, une jolie couleur ambrée, qui donne faim! C'est ma tante qui l'a fait et qui m'a offert gracieusement un pot! Ma tante n'aime pas trop la cuisine mais elle se lance dans les confitures ( ce qui n'est pas le plus simple...) et elle se défend pas mal!

Chicons au jambon.

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Sat, 12 Dec 2009 15:27:00 +0100

Rappelez vous il y a quelques semaines j'ai reçu ce colis, avec un joli livre de cuisine.

Nous entrons dans la période hivernale où les endives sont disponibles, j'ai donc choisi de faire les chicons au gratin. J'ai déjà une idée de la recette, mes parents en faisaient mais moi j'aimais pas ça, j'aime pas l'emmental gratiné... J'aime pas les endives cuites... Bref je suis une enfant normale qui aime pas ce qu'elle connaît pas !!! J'ai grandi , j'ai gouté ( y'a pas si longtemps que ça en plus!!!) et finalement ça se mange!

Chicons au jambon.

- 4 tranches de jambon à l'ancienne.

- un kilo d'endives ( bretonnes ici) et on peut en mettre moins parce que j'en avais vraiment beaucoup 600/700 g suffiront.

- beurre.

- bouillon de légumes.

- fécule.

- crème liquide.

- sel, poivre, muscade.

Préparer les endives en enlevant les feuilles abimées s'il y a , puis les mettre dans son cuit vapeur pour les faire cuire. Une fois qu'elles sont cuites les faire revenir rapidement dans le beurre pour qu'elles sont un peu dorées, et qu'elles prennent un petit goût sucrée qui lui va bien. Mettre les endives dorées dans une tranche de jambon et rouler, le faire jusqu'à épuisement du stock.

Faire chauffer le bouillon de légumes ( moi j'ai fait chauffé de l'eau et j'ai dilué une cc de bouillon en poudre), ajouter la fécule, cela va épaissir un peu. Puis ajouter la crème liquide, mélanger, ajouter du poivre, de la noix de muscade au goût de chacun, accésoirment on peut ajouter du sel.Traditionnellement on fait une béchamel, j'ai choisi d'allèger le plat.

Mettre du fromage rapé dessus, je pense qu'on peut mettre un peu ce que l'on veut ( j'aime toujours pas l'emmental), glisser au four , laisser dorer, manger très chaud.

Les connaisseurs vont voir que ma recette, n'est ni la recette du livre, ni celle traditionnelle, non c'est juste une variante personnelle mangeable.

Voici la recette du livre, remarquez tous les petits marques pages de Clquipopotte, qui a fait des commentaires personnels sur quasi toutes les recettes.

Merci Caroline! et merci Angie

noreply@hautetfort.com (Lysisca) — Wed, 09 Dec 2009 12:13:00 +0100

Je tiens à remercier publiquement toutes les personnes qui m'ont soutenu dans ce projet et plus particulièrement Caroline de CLquipopotte, qui m'a remis ce prix. Je la remercie pour ce prix et pour m'avoir fait découvrir le blog de la personne qui lui a remis le prix, allez y c'est trop bien!

Maintenant place aux choses que j'aime moisn dire 7 choses sur moi qu'on ne sait pas ...

- je suis amoureuse de Gontran, je sais l'année dernière c'était Nigella, encore avant Jamie et oui je suis volage... Mais il prend de plus en plus d'assurance le petit, il fait chef anglais à la cool, pas coincé comme les français!

- je suis fana de ça! Bon ma chanson préférée n'est plus en ligne dommage....

- j'adore les séries ( bon pas toutes heureusement sinon je ne ferai que ça) entre les séries j'aime bien les films aussi!

- J'aime découvrir de nouveaux produits alimentaires ( je suis capable de manger des trucs improbables bon parfois c'est pas une réussite!)

- je rêve d'un thé aux perles... Y'en a à Paris maintenant il parait!

- je me met lentement aux cosméto maison, j'étudie pas mal, je rate aussi... J'ai du mal avec les émulsions c'est comme la cusine.

- je veux faire des savons !!! Mais j'ai encore peur de la soude... J'suis maladroite, il faut que j'arrive à vaincre cette peur prochain défi!!!! Ils sont beaux les savons de Kafée non? Allez voir les sites japonais aussi c'est dingue!!!

IL faudrait que je donne le award à 7 autres blogs mais il a déjà pas mal tourné non? Si vous le voulez je vous le donne car il y a tellement de blog qui le mérite!

Calendrier de l'Avent!

Là je vais vous parler d'un jeu, encore et oui, c'est un jeu ou chaque jour il y a une surprise, c'est le jeu du calendrier de l'Avent, je n'en parle que maintenant car j'ai une petite tête, mais c'est sympa de passer tous les jours pour voir ce qu'il y a comme cadeau. Ca se passe sur le blog d'Angie.