Créme au chocolat végétale d'Olivier ROELLINGER.

 Ici.

 

L'avocat sucré n'est pas une nouveauté pour moi, j'avais testé la recette asiatique du café à l'avocat, que j'avais beaucoup aimé. C'est justement en Asie que l'avocat est très souvent utilisé en dessert, nos cuisiniers l'utilisent aussi comme ici Roellinger , ou Pierre Hermé, avec sa déclinaison Inca, banane avocat, une 'tite recette. Je n'ai pas souvenir d'avoir gouté le macaron.... Pourtant...

L'avocat est gras, il donne une impression de crèmeux, il peut donc avantageusement remplacer le beurre ou tout autre gras, en plus il colore les desserts en vert!!!

Pour les mélanges d'épices Roellinger, j'ai la chance d'avoir des livreurs perso... ;-).

 

Bref voici la crème.

Crème au chocolat végétale.

(j'ai tout fait comme il a dit le monsieur, ben vi).

- un avocat.

- 35 g de chocolat noir.

- une pointe de poudre équinoxiale.

 

Écraser l'avocat ( moi j'ai utilisé une cuillère et un tamis s'il est bien mur et il faut qu'il le soit c'est facile), faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter à l'avocat et ajouter la poudre.

Mélanger et mettre au frais. L'épice dominante dans la poudre équinoxiale c'est l'anis ( si vous voulez testé sans cette poudre voici une piste).

Au goût alors vous allez me dire, et bien, j'aime beaucoup, on sent l'avocat et le chocolat ( et l'épice bien sur) mais le mélange est harmonieux, fin, délicat.

A tester vraiment.

 

Poulet aux citrons confits et aux olives.

 

 

Une recette salée, enfin, très bonne en plus. J'ai arbitrairement choisi cette version là, car elle me parlait plus.

Au goût, c'est excellent, n'hésiter à laisser mariner et à préparer le plat un ou deux jours à l'avance pour que les parfums se diffusent encore plus.

 

 

Poulet aux citrons confits et aux olives.

 

- 1/2 poulet.

- 2 gousses d'ail.

- un oignon émincé.

- 1 cs de jus de citron.

- une poignée de persil ciselé (et une de coriandre mais j'en avais pas!).

- 1/2 cc de gingembre en poudre.

- 1/2 cc de poivre noir.

- du safran en pistil.

- 1/2 cc de curcuma.

- 1 citron beldi (que l'écorce).

- une grosse poignée d'olives.

- huile d'olive.

- un bocal de pois chiche.

 

 

 

 

 

 

Couper le demi poulet en morceau et entailler un peu la peau, pour que la marinade l'imprégne bien.

Mélanger dans un saladier l'oignon émincé, l'ail en purée, les épices, le persil ( et la coriandre), une partie de l'écorce de citron ( en garder un peu pour décorer le plat), le jus de citron, un peu d'huile d'olive. Mettre les morceaux de poulet dans le plat et mélanger en les massant pour que chaque morceaux soient bien enveloppés du mélange.

 

Mettre au frais une nuit ( étape que je considère comme indispensable).

 

 

Ensuite mettre la marinade et les morceaux de poulet dans un faitout, faire dorer, ensuite ajouter de l'eau pour recouvrir les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire. Quand les morceaux de  poulet sont cuits, si on trouve la sauce trop liquide, cuire à découvert, pour lui donner la texture désirée. Ajouter les olives et les pois chiches.

Servir chaud avec de la semoule ou du riz ou des frites, décorer les morceaux de citrons confits mis de coté.

 

 

 

 

 

 

Sirop de violettes.

 

 

Les violettes odorantes font partie de premières fleurs du printemps, elles éclairent les sous bois et les talus de jolies taches bleue-violet en mars ou en avril (suivant les régions et le climat). Elles sont utilisées depuis longtemps pour leur parfum, les grecs en faisaient déjà des extraits, on retrouve la fragrance dans le parfum Parisienne d'Yves Saint Laurent pour ne citer que celui là. Il existe aussi des eaux de cologne, on peut en faire avec de l'alcool en macérat. Les feuilles et les tiges sont utilisées pour le parfum.

Au moyen âge, la violette fut utilisée pour ses vertus thérapeuthiques: toux, maux de ventre et de tête, on utilisait  les fleurs. François Couplan en a fait une jolie et complète page ici.

 

 

Sirop de violettes.

- violettes.

- eau.

- sucre.

- jus de citron.

 

 

Faire une décoction avec les fleurs, et filtrer le lendemain. Cuire avec du sucre. Bon là on surveille sinon ça devient une gelée!

Avec le flash le sirop est bleu, en vrai il est plus 'discret', la couleur est venue avec le citron, sinon cela allait plus vers une décoction de pelouse!

 

 

 

 

C'est quoi comme fleur?

 

 

Pommiers en fleurs!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Notre Dame des Landes...

 

 

Depuis plusieurs mois, des paysans et des habitants luttent contre un projet coûteux et injustifié: un nouvel aéroport pour la ville de Nantes, qui serait situé dans un coin de campagne Notre Dame des Landes et qui serait construit par Vinci (tiens donc encore eux!!). Tout l'argumentaire défendant l'aéroport a été balayé par des experts, des ingénieurs, des pilotes de ligne, point par point les paysans ont défendu leur Terre. La résistance s'est aussi organisée sur le terrain, avec des occupations, des manifestations pour empêcher les forages, pour empêcher les engins d'entrer sur le terrain! Mais pour le moment la construction est maintenue, des recours sont en cours...

 

 

 

 

Si les problèmes d'aéroports inutiles et les arguments pour justifier le goudronnage de nos campagnes , regardez le cas de l'Espagne avec ses trois tarmacs piétonniers , à lire ici ou ici... 

Voici des sites pour avoir plus d'info : le site de l'Acipa (association contre l'aéroport), le site de la ZAD (collectif occupant les lieux), le site de la Confédération Paysanne, un article de Rue 89.

 

Une grosse manifestation festive a eu lieu le 24 mars à Nantes avec un dispositif policier impressionnant et disproportionné. Cette manifestation a rassemblé les opposants à l'aéroport, mais aussi des opposants venus de France, d'Europe luttant contre des projets de bétonnage ( ce ne sont pas les luttes qui manquent, cherchez sur google) ...

Aujourd'hui une autre manifestation a eu lieu en soutien aux grévistes de la faim, en grève de la faim depuis le 11 avril. Elle coïncidait avec le passage au tribunal de certains militants contre l'aéroport et contre la destruction du square Mercoeur (la ville de Nantes est en plein 'remaniement', avec une fâcheuse tendance a faire disparaître les grands arbres du centre de la cité, alors que l'année dernière la FAO conseillait de conserver les arbres en ville, car il participe au bien être des habitants...) qui étaient grimpé sur des arbres de ce même square.

 

 

 

 

 

 

Des génisses dans un square, il était prévu qu'elles restent comme les moutons, mais les gardes mobiles les ont fait évacuer, le soir vers 20h, d'après le communiqué de l'Acipa, la préfecture a menacé de faire piquer les bêtes si les paysans les évacuaient pas. Elles seront restées un gros après midi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Moutons et agneaux

Les tracteurs et le tram.

 

 

 

 

 

 

 

Lieu où les paysans font leur grève de la faim, jours et nuits des personnes se relaient pour assurer leur sécurité.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Confiture de fleurs de pissenlit ou Cramaillotte.

 

 

 

 

 

Une recette que je voulais tester depuis longtemps, la confiture de fleurs de pissenlit, j'ai eu l'occasion cette année, il y a plein de pissenlit! Il semblerait que ce soit une recette de Franche Comté, je n'ai pas trouvé beaucoup de détail dessus. On connaît tous le pissenlit, que l'on mange en salade, ou cuit, mais là il s'agit des feuilles, on peut aussi faire des décoctions avec les racines... J'avoue que vu l'amertume des feuilles je ne suis pas vraiment volontaire pour la décoction, enfin à voir.

Si j'avais lu cette page avant de partir j'aurai su que la fleur de pissenlit, ça tache, bon ce n'est pas grave ce n'est que du jaune, mais on en a plein les doigts!

 

 

 

 

Cramaillotte.

- Euh j'avoue que je n'ai pas compté les fleurs, j'en avais beaucoup.

- 1 citron ( sur la plupart des recettes il faut une orange mais j'en avais pas!).

- un kilo de sucre.

- de l'eau.

 

 

Beaucoup de fleurs de pissenlit qu'il faut détacher de la base verte (amère), il ne faut que les pétales. Les mettre à cuire dans  un bon litre d'eau avec le citron en rondelle. Une fois bouillie éteindre et laisser la nuit. Le lendemain filtrer. Et ajouter le sucre, cuire. Jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse, car le but n'est pas d'obtenir une gelée ferme mais plutôt une texture de miel d'acacia.

Essayer vous serez surpris(es), c'est excellent!

 

 

 

 

 

Il existe aussi une recette de vin de pissenlit, de "câpres" de pissenlit, de chutney... Voici une page récapitulative.  

 

 

 

 

 

 

Gateau nantais.

J'avais repéré une recette sur un magazine venant du chef du restaurant La raffinerie, à Nantes, mais au moment où j'ai voulu la faire je ne l'ai pas retrouvée (depuis je l'ai retrouvée). Alors j'ai cherché un peu sur le net, j'ai choisi cette recette (que j'ai un peu modifié).

 

Le verdict c'est bon, pas mal même, mais ça n'est pas le gâteau nantais de chez Castelanne, le meilleur que j'ai jamais mangé!

La recette originale ne contient pas de beurre, c'est pour cela que le gâteau se conserve longtemps. Il y a de la poudre d'amande, du citron vert, du rhum, du sucre.

La légende dit que c'est un gâteau qui fut inventé pour les marins qui traversaient l'Atlantique, il se gardait le temps de la traversée, mais bon ce n'est que la légende. Vraisemblablement, né au XIXème siècle, peut être issu d'une adaptation d'un gâteau local fait avec les produits des colonies débarqués sur le port, il a été commercialisé par L.U. au début du 20ème siècle. Castellane le ferait encore comme la recette de L.U. (L.U. Lefevre Utile , le petit LU , la biscuiterie nantaise aux deux tours!).

Bref cette recette de gâteau nantais n'est pas LA recette que je cherchais, mais c'est quand même bon!

Gâteau Nantais (?).

 

- 100 g de sucre.

- 80 g de beurre mou.

- 100 g d'amande en poudre.

- 3 oeufs.

- 20 g de farine.

- le jus d'un citron vert.

- du rhum pour humecter le gâteau.

- du sucre glace, du rhum blanc pour le glaçage.

Pour la première étape il faut impérativement que le beurre soit mou, voir très mou, sinon c'est impossible. Le mélanger au sucre pour que le mélange devienne mousseux, puis ajouter la poudre d'amande, le jus du citron vert, les oeufs un à un et la farine.

Mettre dans un moule ( moi je n'ai pas beurré, ni papier et ça n'a pas collé). Cuire à four chaud, il ne faut pas que le gâteau dore. En une trentaine de minute c'est bon.

Laisser refroidir et démouler. Mélanger 1/4 de rhum avec autant d'eau ( pour la quantité faite il y en avait trop, et les gâteaux avaient un bon goût de rhum, donc on peut en faire moins). Arroser les (moi j'ai fait des petits c'est pour cela que je parle des gâteaux), le faire en plusieurs fois pour que cela s'imbibe bien.

 

Puis on fait le glaçage, mélanger du sucre glace et du rhum, là encore les quantités indiquées sont trop grandes, il faut verser ce glaçage sur le dessus du gâteau. Pour que ce soit joli, il faut que le dessus du gâteau soit plat (c'est à dire pas comme le mien qui fait un creux, car le glaçage liquide coule vers le milieu). Réserver au frais, le glaçage va durcir, au moins 24 heures, déguster ensuite.

Cerisier en fleur.

 

 

Cerisier de Sainte Lucie en fleur... A moi le mahlep maison!!!

 

 

Amélanches en fleurs, vais je avoir des fruits?

 

 

Sureau rouge en fleur aussi.

 

 

 

Mousse au chocolat végétale mousseuse!

 

 

La mousse au chocolat , un grand classique dans les desserts, aimée quasi par tous, j'aime la tester en la faisant de façon différente, j'ai bien aimé celle au tofu soyeux, mais lorsque je suis tombée sur celle là je me suis mince, c'est dingue ce truc faut que je teste!!! Une mousse au chocolat à base de compote de pomme, j'utilise souvent la pomme en 'fond' pour des confitures, car elle absorbe les goût.

J'ai suivi la recette comme indiquée, sans faire de changement ou d'impro.

Le bilan est surprenant c'est réellement bon, très chocolaté, mais trop sucrée pour moi, et trop compact, je compte la refaire sans sucre (mon chocolat est déjà largement assez sucré)et en otant soit la farine, soit l'arrow root.

Végébon vous propose différentes mousses à tester, si j'avais fait un peu plus attention, j'aurai vu ce qu'elle disait sur la fermeté de la mousse. Allez voir la page c'est très intéressant.

 

 

 

Mousse au chocolat végétale surprenante!!!

 

- 100 g de chocolat noir.

- 20 ml de sirop d'agave.

- 150 g de compote de pomme maison.

- 5 ml de vanille.

- 25 g de farine.

- 5 g d'arrow root.

- 5 g de levure sans phosphate ( sinon c'est acide en arrière goût).

- 2 g de bicarbonate de soude.

J'ai suivi la procédure indiqué dans le blog Plaisir végétal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte aux citrons de Menton tout cuit au four.

La tarte au citron, un grand classique que j'aime beaucoup, mais je trouve que ce n'est pas si simple à faire, il faut doser le sucré et l'acidité du citron, pour qu'il existe le double effet, qui fait que la tarte au citron est la tarte au citron.

 

Pour m'inspirer j'ai choisi la tarte au citron facile de marmiton, pour un essai, autant faire un truc simple non? Et c'était pas si mauvais que ça, même plutôt bon.

 

Tarte au citron cuite au four.

 

Pâte.

- 50 g beurre.

- 75 g de farine.

- 75 g de farine compléte.

- un oeuf.

- un peu d'eau.

- sel.

- ou une pâte sablée ou brisée déjà prête il y en a des très bonnes.

Crème.

- Jus et zeste de deux beaux citrons.

- 2 oeufs.

- 100 g de sucre et une cuillèrée de miel ( attention mes citrons sont excellents peut être faudra t il adapter avec des plus classiques!).

- 50 g de beurre fondu.

 

Pour faire la pâte, il faut mettre la farine dans un saladier ajouter le beurre en morceaux, un peu mou c'est mieux pour l'amalgamer un peu, on ajoute ensuite l'oeuf et pour donner la texture pâte on ajoute de l'eau et le sel.  On la met en boule et on la laisse. 

Pour la crème au citron c'est aussi simple, sucre et oeufs, on mélange pour faire mousser le mélange, on ajoute le jus et les zestes des deux citrons. Puis le beurre fondu , j'ai attendu qu'il refroidisse un peu pour pas cuire les oeufs.

On abaisse la pâte dans un moule, puis on met la crème au citron, hop au four chaud, c'est cuit quand la crème dore (30/40 mn), c'est l'effet du beurre, attention quand ça commence à dorer ça va vite. Arrêter la cuisson quand la couleur vous plaît.

 

Déguster!

 

 

Confiture de bergamote et de peau d'agrumes... Et ugly!

 

Aujourd'hui une petite ballade 'agrumesque', pour commencer un fruit qui commence à se voir un peu partout, mais que je n'avais pas gouté, l'ugly. C'est un agrume originaire de la Jamaîque, il s'appelle ugly parce qu'il est moche, bon c'est sur il est pas top, mais bon... Il faut le choisir mou.

A la dégustation, c'est un genre de pamplemousse très doux, ou une orange aussi douce, c'est très très juteux, un demi rempli un demi verre ( genre verre à moutarde maille).

 

 

 

 

 

Confiture de bergamote.

Je dis bien confiture, car ce n'est pas une marmelade, c'est une confiture de pauvre, j'appelle confiture de pauvre une confiture ayant pour base la compote et le sucre. La compote de pomme absorbe bien tous les parfums, pour la bergamote c'est parfait, comme ça j'ai de la bergamote pour toute l'année! Faite avec le jus, les segments et le zeste!

 

 

Confiture turque de peau d'agrumes.

 

 

 

 

Une idée trouvée là , une confiture turque de peau d'orange, en cherchant un peu j'ai trouvé une version syrienne, avec des oranges amères (quasi introuvable ici donc on peut pas faire du canard à l'orange vu que ce sont des oranges amères qui servent pour ce plat!!!).

 

Moi j'avais des oranges, des citrons, des bergamotes, alors j'ai tout mélangé! Bon faire les escargots ce n'est pas si simple, enlever les fils chauds non plus, je n'ai pas vraiment le coup de main, mais je suis ravie de cette découverte, très sympa, bonne et réellement jolie!

Pour accentuer le gout et parce que j'en avais envie, j'ai ajouté lors de la cuisson, un jus d'orange, de citron et bergamote. J'ai aussi de la faire en deux cuissons, je pense réellement que c'est la meilleure méthode, le sucre à la temps de bien imprégner les zestes!

 

 

 

 

 Petite info j'ai été tagguée par Sarah ... ça arrive!!!!

 

 

Gateau citrons-huile d'olive.

 

Suite à une erreur j'ai reçu 10 kg de citrons de Menton, c'était cool, leur odeur est divine et leur gout n'en parlons pas... Sauf que 10 kg ben  ça fait beaucoup ( 90 citrons j'ai compté et quelques feuilles...), alors faut en avoir des idées! 

 

 

J'ai commencé avec un gateau tout citron- huile d'olive, car le citron se marie bien avec l'huile d'olive, et , que je voulais faire depuis longtemps cette recette ( bon ok c'est avec des oranges mais on s'adapte).

Gateau citrons et huile d'olive.

- 2 citrons de Menton.

- 60 g d'huile d'olive.

- 300 g de farine.

- 1/4 cc de sel.

- 4 oeufs.

- 250 g de sucre.

- un sachet de levure.

 

Pour commencer laver les citrons et  il faut récupérer le zeste des citrons sans le ziste (le blanc), il suffit de le peler avec un économe. Puis il faut enlever le blanc du fruit pour récupérer que la chair et le jus ( on laisse la petite peau...). 

 

 

Puis mixer les zestes, la chair et le jus avec l'huile d'olive, là l'odeur est juste à tomber!

Ensuite on suit la recette de Sandra, battre les oeufs avec le sucre, ajouter la pate de citron à l'huile et la farine , en 3 fois. La pate est un peu épaisse. Verser dans un moule et cuire à four chaud 45/50 mn. Surveiller la cuisson car c'est un peu long le gateau est épais.

 

IL est très citron et olive, tant mieux c'était ce qui était recherché!!! Divin avec un thé! Adopté!

Il se garde aussi au frais, emballé.