Clafouti à la rhubarbe.

Cette année n'est 'pas terrible' pour les fruits et légumes de printemps, un peu comme l'année dernière, d'ailleurs, mais pas dans le même style. Rappelez vous l'année dernière il faisait 25° en mars ( le froid de cette année n'est pas 'normal' mais le chaud de l'année dernière ne l'était pas non plus bizarrement ça gênait moins....) et mai et juin ont été pourri mais pourri; là on a de la continuité, c'est pourri non stop.... De mars à juin!

Les fraises sont belles grosses, rouges mais un peu fades ( je les cueille chez le producteur), quoiqu'elles commencent à avoir un peu plus de goût, j'ai bon espoir : d'ici 8 à 15 jours elles seront peut être 'parfumées'.

Les premières cerises sont aussi moyennes, ce qui est rageant avec les cerises c'est que cette année il y avait plein, mais deux jours de gelée matinale et le 'froid' permanent ont eu raison d'elles...

Les pêches sont aussi quasi toutes tombées, sauf celles de vigne, l'abricotier fait la tête, la vigne commence a fleurir ( on croise les doigts!), pommiers et poiriers n'ont pas manqués d'eau, mais ils ont aussi besoin de soleil, les deux néfliers (Japon et d'Allemagne) se portent à merveille.

A priori bonne année pour les amélanches (qui commencent à mûrir et qui seront probablement manger par les oiseaux car ils sont plus rapides que moi!), cassis, groseilles, caseilles, les framboises ...Mais sans soleil ça risque de faire plof un peu comme les cerises...

Voilà le bilan pour les fruits ici! Les légumes ce n'est pas plus glorieux (sauf les radis et peut être les épinards à suivre) ... Tout ça pour dire que lorsqu'on suit les productions locales en ce moment c'est très difficile de faire des plats de printemps tels qu'on les imagine ( fraises, petits pois...).

Une plante qui pousse sans problème lorsqu'il fait frais et humide, et, même au contraire, elle adore,  c'est la rhubarbe, ça tombe bien j'adore son petit goût acidulé! Donc rhubarbe encore aujourd'hui! Une recette du numéro de Régal de ce printemps ( qui a, en passant, pas de recettes très sympa et économiques).

Clafouti à la rhubarbe.

 

- 600 g de rhubarbe ( je n'ai pas pesé j'ai mis ce que j'avais).

- 3 oeufs.

- 20 cl de lait ( eux 20 cl de  lait et 20 cl de crème liquide).

- 150 g de sucre ( eux 220).

- 60 g de farine.

- 2 pincées de gingembre ( on peut en mettre plus ou essayer avec du frais).

- une pincée de sel.

- 2 cs de sucre glace ( pour mettre dessous et dessus mais j'en avais pas).

 

 

Préparer la rhubarbe, l'éplucher et la tailler en tronçons, pour la mettre à mariner avec 50 g de sucre pour qu'elle dégorge.

Fouetter les oeufs avec le sucre, le gingembre et le sel. mettre la farine et le lait. (Et là moi je ne fais pas comme eux) égoutter la rhubarbe et mettre le jus sucré dans la pate ( voilà pourquoi moins de lait et de sucre!). Mélanger.

Tapisser le fond d'un grand plat de la rhubarbe puis verser la pate. Enfourner à four tiède, surveiller la cuisson car suivant l'épaisseur de votre clafouti le temps de cuisson va varier (entre 30 et 45 mn).

Déguster frais ou à température ambiante vu que ce n'est pas la canicule!

 

 

 

 

Tiramisu fraise.

 

Je me suis librement inspirée de la recette des oursons gourmands Touti et Dodo, sans la gélatine car je n'aime pas trop cela. En plus la texture est correcte sans gélatine.

Un tiramisu de printemps aux fraises.

- 250 g de mascaropne.

- 2 oeufs.

- 35 g de sucre et 15 g de sucre glace.

- de la vanille en poudre. 2 cs de sirop de fraises ( je n'avais pas de liqueur).

- biscuits cuillère.

- fraises bien sur!

 

La photo est toute moche j'ai failli oublié d'en faire tellement c'était bon!

 

Mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres et la vanille, et ajouter le mascorpone, il aut y aller franco car le mascarpone est pas cool à mélanger! Puis ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.

 

 

Tremper les biscuits cuillères dans le sirop (ou la liqueur) dilué dans un peu d'eau, les mettre dans le fond d'un plat, mettre des fraises, puis de la crème, on remet des biscuits, des fraises, de la crème on peut recommencer si on a la place et si on a assez de produits.

Il faut au moins mettre au frais une nuit pour que la crème se raffermise. Pour déguster on peut décorer de fraises fraiches.

 

 

 

 

 

Gingembre confit maison.

 

Le gingembre j'aime beaucoup, je devais faire une recette avec du gingembre confit. Mais pas moyen de retrouver ma boite...

 

Alors pas de panique je vais en faire, il vous faut une racine de gingembre coupée en petites lamelles ( plus les lamelles seront plus fines plus elles seront vite confites). Il faut faire tremper les lamelles au moins 2 heures, puis les faire bouillir au moins deux fois, voir plus. Ensuite il faut préparer un sirop un poids égale de sucre que de gingembre et recouvrir d'eau. J'ai fait cuire 3 fois, pour confire. Ensuite il faut sortir les lamelles et les faire sécher attention c'est chaud! et ça colle! Comme vous le voyez j'ai aussi mis une gousse de vanille.

J'aurai su j'en aurai fait plus, car c'est trop trop bon!

 

 

 

 

MAI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tsoureki

 

 

Lorsque que j'ai vu ce concours chez Nanou je me suis dit 'tiens ce serait l'occasion de tester la pierre à pizza pour faire du pain'. Alors j'ai cogité, qu'est ce que je vais bien pouvoir faire, alors j'ai pensé à ma farine de tilleul, et faire un pain gourmand à la farine de tilleul l'idée me plaisait, sauf, que lorsque j'ai relis les règles du jeu, et bien je n'étais pas dans les clous, il fallait faire un pain du monde... J'ai cherché un pain du monde à la farine de tilleul... J'ai rien trouvé....Par contre j'ai vu, toujours chez Nanou, un levain de pomme qui va sied à merveille à ma farine de tilleul.

 

 

Alors j'ai du re-cogiter... Que faire? Et là j'ai vu mon mastic de Chios, ben oui pourquoi pas faire le pain-brioché de Pâques grec ( ben oui j'avais oublié le nom). Alors me voici à la recherche d'une recette pour faire le tsoureki ( c'est son nom mais est ce vraiment masculin???), je n'ai pas cherché longtemps, j'ai choisi Gontran...

J'ai vu sur plusieurs blog qu'on pouvait se passer du mastic de Chios et du mahlep, et bien moi je dis non, on ne peut pas se passer de ses deux épices qui donnent un goût particulier au pain, un goût merveilleux qui va en s'amplifiant, et qui pousse à la consommation... Limite addictif!

Le mahlep est une épice issue du noyau du fruit du cerisier de Sainte Lucie, arbre qu'on peut trouver dans les Vosges en France, mais ce noyau est surtout utilisé en Grèce, en Turquie, son goût est proche de l'amande amère et de la noisette. Le mastic de Chios est issu du pistachier lentisque de l'ile de Chios, il a maintenant une AOC. J'ai fait le choix d'acheter des larmes de mastic et des grains de mahlep et de les moudre moi même, et je pense que j'ai eu raison!

 

Maintenant la recette.

Tsoureki.

-140 ml de lait.

-30 g de beurre.

-60 g de sucre.

-1/2 c.c de mahlep.

-1/2 c.c de mastic de Chios moulu.

-12 g de levure.

-300 g de farine (150g de T45 150g manitoba).

 

-2 oeufs (1 entier et 1 jaune).

 

 

Faire chauffer le lait légèrement (Gontran dit 40°C),mettre le beurre, le sucre et les épices, hors du feu ajouter la levure. Mélanger et ajouter l'oeuf entier, mélanger rapidement avec un batteur, les oeufs peuvent cuire. Transvaser dans un saladier.

Ajouter peu à peu la farine, jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains. Former une boule et la couvrir avec un tissu, la laisser reposer 2 heures, pour qu'elle double de volume, dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en 3 parts égales et les former en boudin, pour les tresser. Puis laisser reposer la tresse 2 heures pour qu'elle lève.

Badigeonner le tsoureki avec le jaune d'oeuf restant, et cuire à four chaud 45 mn.

Déguster c'est juste excellent.

 

 

Multifruits coffee cake.

J'avais répèré ce gâteau dès sa publication par Virginie et le temps passant très vite je l'avais presque oublié, mais en voyant ce concours et le partenaire, je me suis dit c'est pile le gâteau qu'il faut, un gâteau sain pour le goûter (coffee time) de la fête de mère et surtout un gâteau dans lequel je peux intégrer un maximum de produit du partenaire, pour parfaitement coller au thème demandé. J'ai mis en italique les produits de leur gamme. 

Le partenaire en question fait aussi des produits cosmétiques malheureusement il y a peu d'indication ( par contre si je gagne il a le droit de m'en envoyer ;-)).

Multifruits coffee cake.

Topping:

- 65g de flocons d'avoine.

- 50 g de noix hachées.

- 2 cs de sirop d'érable.

- un stick de café soluble ( échantillon gracieusement distribué à la sortie du tram).

- 1/2 cc d'huile d'olive a la mandarine.

- 2 cc de cannelle en poudre.

Gateau:

- un mélange de 280 g de myrtilles, framboises, fraises, groseilles, figues, cassis, cerises déshydraté (par moi même) et réhydraté une nuit et de la rhubarbe fraîche.

- 200g d'okara de soja encore humide ( le reste d'un litre de lait de soja à peu près).

- 100 g de farine de blé compléte.

- 50 g de farine de blé T65.

- 90 g de farine aux graines.

- 80 g de sucre de pomme.

- 8 cl d'huile d'olive à la mandarine.

- 3.5 cl de lait de soja et 4 cl de jus de citron.

- 2 cs de graines de lin moulu.

- 2 cs de vinaigre de cidre.

- 1/2 cs de bicarbonate alimentaire.

- 1 cc de vanille en poudre.

- 1/4 de cc de sel fin.

- 1 zeste de citron.

Pour le topping c'est simple il faut tout mélanger et comme dit Virginie on se dit ça va jamais être enrobé et bien si finalement et presque rapidement. Une fois ça fait on le laisse de coté.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs et dans un autre les humides, puis les mélanger, ajouter les fruits égouttés à la fin.

Mettre dans un moule à gâteau, la pâte est un peu épaisse mais pas trop, elle s'étale facilement et n'oublier pas d'ajouter le topping et hop à four chaud cuire 40/50 mn en surveillant.

Déguster c'est très bon il semblerait qu'il se congèle c'est en test à suivre!

 

Petits soufflés à la rhubarbe (Jamie OLIVER), pour fêter l'arrivée de son magazine en France!

 

La rhubarbe est une tige surprenante, filandreuse, acide, mais qui une fois cuite se révèle tellement délicate et fine, l'association avec la fraise est juste parfaite, goût de dragibus naturel quasi parfait; associée au gingembre l'acide piquant est un goût 'adulte' à découvrir, on peut aussi la manger en salé, accompagnant merveilleusement le porc ou la volaille.

Alors n'hésitez pas si vous en croisez sur les marchés ou dans un jardin de vos connaissances. Testez la en simple compote ou bien lancez vous dans ces petits soufflés si simple et si bon!

La recette est très inspirée par la recette de Jamie OLIVER issue de son livre Jamie au vert. J'ai juste enlevé la crème anglaise.

 

Petits soufflés à la rhubarbe.

 

- 400 g de tiges de rhubarbe coupées en morceaux ( elle diminue beaucoup).

- 80g de sucre semoule et 2 cs pour les blancs en neige. (lui préconise 100g suivez les 100g si vous n'aimez pas l'acidité).

- 25 g de beurre.

- 6 spéculoos (ou autres gâteaux il s'agit de les mettre en miette ou sucre).

- un jaune d'oeuf et 4 blancs.

- une cc de farine ordinaire.

- sel.

 

Préchauffer le four en laissant la plaque de cuisson à l'intérieur. Préparer la compotée de rhubarbe avec les tronçons et le sucre, cela va assez vite, car la rhubarbe fond rapidement. Laisser refroidir.

Beurrer 6 ramequins, et réduiser les speculoos en miette pour les rependre sur les parois des ramequins, comme on le fait pour le sucre. A noter des boudoirs ou autres gâteaux secs ou séchés peuvent faire l'affaire (ou simplement du sucre). Mettre les ramequins au frigo pour que le beurre fige avec les speculoos.

Une fois les ramequins refroidis les sortir et y déposer une cuillèrée de compotée ( froide elle aussi). Vous mettez plus ou moins de compotée suivant votre goût, car le reste va disparaître dans la préparation. Donc mélanger le reste de compote avec les jaunes d'oeufs et la farine. Dans un saladier fouétter les blancs en neige avec du sel, ils faut qu'ils soient fermes mais pas trop ( ils doivent faire des pics). Ajouter dedans les 2 cs de sucre, et ajouter les blancs au reste délicatement.

 

Et c'est là qu'il faut faire attention on fait les soufflés ( certes mélanger délicatement est important mais la phase de mise en ramequin est primordiale). Mettre le mélange dans les ramequins et égaliser bien la surface. Essuyer bien les bords ils doivent être nickel.

Sortir la plaque chaude du four et y déposer les ramequins. Remettre dans le four 15 à 20 mn, surveiller vous allez voir les soufflés monter, servir tout de suite (avec de la crème anglaise si vous en avez mais même sans c'est très bon).

 

 

 

 

 

 

Et n'oubliez pas si vous avez les feuilles de les faire infuser dans l'eau de pluie ou de source chaude pour un faire un excellent et éfficace anti pucerons, à vaporiser toutes les semaines, le soir sans vent, jusqu'à disparition compléte des vilaines bêbêtes qui polluent vos arbres.

Jeu sur le blog Antigonexxi.

Ophélie nous invite à son blog anniversaire, il fête sa première année, et pour cela elle fait un petit jeu.

Alors si vous ne connaissez pas son blog allez y, c'est un blog très instructif, certes l'auteure est végétalienne ( et cela en refroidit si si je sais!), mais ses articles de fond son très intéressant, ses recettes aussi, comme sa nouveauté l'atelier végétal, j'espère qu'il y en aura d'autre! Ou ses recettes crues un peu folles! Il y a aussi quelques recettes de cosmétique (home made). N'hésitez pas à le parcourir!

Bref c'est un joli blog qui gagne à être connu.

Bon blog anniversaire Antigonexxi!

 

 

 

Velouté de tige de brocoli.

 

Vu le temps c'est de saison!

 

Tige d'un brocoli, 2 kiri, de l'eau et du bouillon de légume en poudre. On peut procéder de la même façon avec un choux fleur et parfumer au curry. 

 

 

 

 

Un séjour en thalasso....

 

 

... enfin un bon d'achat pour un séjour en thalasso à gagner chez Blandine c'est cool non?

 

Vite c'est que jusqu'à demain!