Œufs de caille en robe d’épices

Difficulté: facile
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 minutes
Coût: bon marché
Calories: 95

Pour 4 personnes

• 12 œufs de caille
• 1 c.s. de curry en poudre
• 1 c.s. de paprika
• 1 c.c. de thym séché
• 1 c.c. de graines de sésame
• 1/2 c.c. de sumac (éventuellement zeste de citron séché en poudre)

 

Faire cuire les œufs dans de l’eau salée durant 4 minutes. Les plonger dans de l’eau froide et ôter délicatement la coquille après l’avoir craquelée en la roulant entre les doigts. Mélanger le thym, le sésame, le sumac (ou zeste de citron séché). Servir les œufs durs roulés dans les épices.

 

conseils pour manger équilibré

Manger équilibré est beaucoup plus simple qu’on ne l’imagine ! Un soupçon de bon sens, une pincée de naturel, une once de gourmandise maîtrisée… et le tour est joué ! Découvrez nos 10 conseils pour trouver l’équilibre dans votre assiette au quotidien !

Mangez frais !
En particulier des fruits et des légumes qui vous apportent des vitamines, des minéraux et des fibres indispensables pour rester en forme plus longtemps.

Variez les plaisirs !
Autrement dit : mangez de tout afin de couvrir tous vos besoins en micronutriments sans exception et prévenir les risques de carences.

Cuisinez malin !
Privilégiez les cuissons douces pour les légumes (étouffée, vapeur…) afin de préserver les vitaminesqui craignent l’air et la chaleur ; au contraire, cuisez les viandes à feux vif, la grillade protège les vitamines contenues au milieu du morceau.

Fuyez les mauvaises graisses !
Pour la cuisson et l’assaisonnement de vos plats, utilisez de préférence des huiles végétales comme l’huile d’olive, de colza ou de maïs.

Cuisine écolo : le gibier, un met fitness

Ces chères bêtes qui gambadent dans les bois et volent au-dessus de nos têtes sont de véritables alliées de notre ligne. La viande de gibier est riche en protéines et en acides aminés essentiels. Pauvre en calories, en sodium et en matières grasses, elle ne contient quasiment pas de lipides. Petit tour des espèces le plus couramment consommées.

 

		Le chevreuil Le moins calorique des gibiers. Riche en acides polyinsaturés, excellents pour le système cardio-vasculaire.
Le faisan Trois fois moins calorique que la pintade. Ne contient pratiquement aucune graisse et peu d’acides saturés. Très riche en potassium.
		Le sanglier Cinq fois moins gras que le porc et deux fois moins calorique. Contient des graisses de bonne qualité avec peu d’acides gras saturés.
Le lièvre Trois fois moins calorique que le lapin de clapier. La viande la plus riche en fer
		Le cerf Il est vingt-cinq fois moins gras et trois fois moins calorique que la viande de bœuf. Il est riche en acide oléique, bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
La perdrix Trois fois moins grasse que le poulet, c’est également la viande la plus riche en phosphore.

Source: La cuisine du gibier, François-Xavier Allonneau, Editions Sud Ouest, 2006.

Comment l’apprêter ?

Terrines, rillettes, civets, médaillons ou entrecôtes sautés accompagnés d’une sauce savoureuse, pièces cuites au four… Le gibier se prête à toutes les préparations. Pour lui donner des saveurs plus marquées, n’hésitez pas à mariner la viande. La marinade peut servir de base à la sauce d’accompagnement. Recette express à enrichir selon vos envies:

Marinade au vin rouge

Dans un plat, mélanger 1 l de vin rouge bien typé, 1 dl de vinaigre de vin rouge. Emincer 2 carottes épluchées et 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d’ail. Ajouter au mélange vin-vinaigre. Intégrer 1 bouquet garni, 1 c.s. de baies de genièvre, 1 c.s. de clous de girofle, du bon poivre noir concassé et du sel.

Chartreuse de pintade au chou

Cette recette de pintade séduira vos convives… Sa chair, tendre et savoureuse associée au fondant du chou ravira les amateurs de volailles !

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1h40

Ingrédients à retrouver dans votre Magasin U* :
• 1 pintade fermière (coupée en 4 par le volailler) ;
• 1 chou vert frisé ;
• 3 carottes ;
• 1 oignon ;
• 200 g de lardons fumés ;
• 25 cl de vin blanc sec ;
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• sel ;
• poivre.

Préparation :
1/ Pelez les carottes et l’oignon. Emincez finement l’oignon et coupez les carottes en rondelles de 1 cm. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de pintade à dorer, salez, poivrez, égouttez-les. À leur place, faites dorer les lardons, l’oignon et les carottes. Lorsqu’ils sont bien dorés, versez le vin blanc et 25 cl d’eau. Assaisonnez légèrement, portez à ébullition puis retirez du feu. Réservez.

2/ Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez le chou en 4 et lavez-le. Plongez les quarts de chou dans un faitout d’eau bouillante salée, comptez 15 min de cuisson frémissante, puis égouttez. Eliminez la partie dure des côtes à leur base.

3/ Mettez la pintade dans la cocotte, couvrez de feuilles de chou. Posez dessus du papier-alu, appuyez le couvercle pour bien fermer. Enfournez pour 40 min.

4/ Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 min avant de soulever le couvercle. Retirez les morceaux de pintade et désossez-les (c’est facile). Sortez toute la garniture à l’écumoire et réservez-la.

5/ Tapissez de papier sulfurisé un moule à soufflé. Déposez au fond du moule une couche de carottes et tapissez les parois avec 2 épaisseurs de feuilles de chou. Versez dans le moule le reste de la garniture (sauf quelques feuilles de chou) et la chair de pintade. Couvrez la surface du moule avec le chou réservé. Mettez sous presse (une assiette plate recouverte d’une boîte de conserve par exemple), laissez reposer 12 h au réfrigérateur.

6/ Passé ce temps, réchauffez la chartreuse 40 min dans un bain-marie au four (180°, th 6). Démoulez sur un plat de service et servez très chaud.