Cette recette de pintade séduira vos convives… Sa chair, tendre et savoureuse associée au fondant du chou ravira les amateurs de volailles !
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1h40
Ingrédients à retrouver dans votre Magasin U* :
• 1 pintade fermière (coupée en 4 par le volailler) ;
• 1 chou vert frisé ;
• 3 carottes ;
• 1 oignon ;
• 200 g de lardons fumés ;
• 25 cl de vin blanc sec ;
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
• sel ;
• poivre.
Préparation :
1/ Pelez les carottes et l’oignon. Emincez finement l’oignon et coupez les carottes en rondelles de 1 cm. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de pintade à dorer, salez, poivrez, égouttez-les. À leur place, faites dorer les lardons, l’oignon et les carottes. Lorsqu’ils sont bien dorés, versez le vin blanc et 25 cl d’eau. Assaisonnez légèrement, portez à ébullition puis retirez du feu. Réservez.
2/ Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez le chou en 4 et lavez-le. Plongez les quarts de chou dans un faitout d’eau bouillante salée, comptez 15 min de cuisson frémissante, puis égouttez. Eliminez la partie dure des côtes à leur base.
3/ Mettez la pintade dans la cocotte, couvrez de feuilles de chou. Posez dessus du papier-alu, appuyez le couvercle pour bien fermer. Enfournez pour 40 min.
4/ Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 min avant de soulever le couvercle. Retirez les morceaux de pintade et désossez-les (c’est facile). Sortez toute la garniture à l’écumoire et réservez-la.
5/ Tapissez de papier sulfurisé un moule à soufflé. Déposez au fond du moule une couche de carottes et tapissez les parois avec 2 épaisseurs de feuilles de chou. Versez dans le moule le reste de la garniture (sauf quelques feuilles de chou) et la chair de pintade. Couvrez la surface du moule avec le chou réservé. Mettez sous presse (une assiette plate recouverte d’une boîte de conserve par exemple), laissez reposer 12 h au réfrigérateur.
6/ Passé ce temps, réchauffez la chartreuse 40 min dans un bain-marie au four (180°, th 6). Démoulez sur un plat de service et servez très chaud.