La cuisine à basse température est une méthode permettant aux aliments sains de conserver leurs bienfaits et leurs saveurs, un mode de cuisine aux multiples avantages.
La cuisine à basse température : pour des plats qui conservent le goût des aliments
On entend parfois des personnes se plaindre de la fadeur des plats à base de légumes bio. C’est un argument souvent mobilisé par les plus réticents de ce mode de consommation. Pourtant, rien de meilleur que le goût naturel des légumes. Encore faut-il leurs permettre de conserver leurs saveurs. La solution pour cela est la cuisson à basse température. Nombreux sont les avantages de ce mode de cuisson. En effet, il permet de conserver le goût mais également les apports contenus dans les aliments. Ainsi, ces derniers en cuisant lentement conservent leurs saveurs et leurs bienfaits pour l’organisme.
La cuisson à basse température est une véritable petite révolution dans l’univers de la cuisine. Elle est idéalement adaptée à la cuisine des aliments bio. Même les plus fragiles d’entre eux, comme les tomates, conservent leurs bienfaits. Entre autres, cette façon de procéder permet d’obtenir des jus de légumes succulents. De plus, les ingrédients conservent ainsi leurs qualités organoleptiques. Pour la cuisson à basse température, évitez les aliments conditionnés ou sous-vide. Préférez-leurs des légumes frais du marché ou directement issus de chez un producteur. C’est une garantie de qualité, de cuisine bio.
Comment faire pour cuisiner à basse température ?
Si la cuisson à basse température est déjà couramment employée dans la grande restauration, elle commence depuis quelque temps à faire des émules dans les cuisines des particuliers. Cependant, elle nécessite des ustensiles spécifiques. En effet, ces casseroles, faitouts ou autres cocotte sont spécialement conçus avec un fond d’une épaisseur de 10 mm. Ce fond épais va leur permettre de conserver la chaleur pour ensuite la diffuser de façon uniforme lors de la cuisson des aliments. On trouve aujourd’hui différents modèles grâce au succès de ce mode de cuisson.
La cuisson à basse température concerne également la cuisson dite à l’étouffée. De la même façon, il s’agit de maintenir une température relativement basse, ne dépassant pas ici les 70°. Ainsi toute cuisson à température basse se fait sur feu doux et à couvercle fermé. Pour la cuisson à l’étouffée, il est essentiel de remplir l’ustensile utilisé aux 3/4 de son volume. Il s’agit ici de valoriser le jus de cuisson. Ce procédé est particulièrement efficace pour maintenir la vitamine D ainsi que toutes les vitamines contenues dans les légumes et fruits. Toutefois, on peut également recourir à cette méthode pour la cuisson de la viande bio.