Tsoureki

 

 

Lorsque que j'ai vu ce concours chez Nanou je me suis dit 'tiens ce serait l'occasion de tester la pierre à pizza pour faire du pain'. Alors j'ai cogité, qu'est ce que je vais bien pouvoir faire, alors j'ai pensé à ma farine de tilleul, et faire un pain gourmand à la farine de tilleul l'idée me plaisait, sauf, que lorsque j'ai relis les règles du jeu, et bien je n'étais pas dans les clous, il fallait faire un pain du monde... J'ai cherché un pain du monde à la farine de tilleul... J'ai rien trouvé....Par contre j'ai vu, toujours chez Nanou, un levain de pomme qui va sied à merveille à ma farine de tilleul.

 

 

Alors j'ai du re-cogiter... Que faire? Et là j'ai vu mon mastic de Chios, ben oui pourquoi pas faire le pain-brioché de Pâques grec ( ben oui j'avais oublié le nom). Alors me voici à la recherche d'une recette pour faire le tsoureki ( c'est son nom mais est ce vraiment masculin???), je n'ai pas cherché longtemps, j'ai choisi Gontran...

J'ai vu sur plusieurs blog qu'on pouvait se passer du mastic de Chios et du mahlep, et bien moi je dis non, on ne peut pas se passer de ses deux épices qui donnent un goût particulier au pain, un goût merveilleux qui va en s'amplifiant, et qui pousse à la consommation... Limite addictif!

Le mahlep est une épice issue du noyau du fruit du cerisier de Sainte Lucie, arbre qu'on peut trouver dans les Vosges en France, mais ce noyau est surtout utilisé en Grèce, en Turquie, son goût est proche de l'amande amère et de la noisette. Le mastic de Chios est issu du pistachier lentisque de l'ile de Chios, il a maintenant une AOC. J'ai fait le choix d'acheter des larmes de mastic et des grains de mahlep et de les moudre moi même, et je pense que j'ai eu raison!

 

Maintenant la recette.

Tsoureki.

-140 ml de lait.

-30 g de beurre.

-60 g de sucre.

-1/2 c.c de mahlep.

-1/2 c.c de mastic de Chios moulu.

-12 g de levure.

-300 g de farine (150g de T45 150g manitoba).

 

-2 oeufs (1 entier et 1 jaune).

 

 

Faire chauffer le lait légèrement (Gontran dit 40°C),mettre le beurre, le sucre et les épices, hors du feu ajouter la levure. Mélanger et ajouter l'oeuf entier, mélanger rapidement avec un batteur, les oeufs peuvent cuire. Transvaser dans un saladier.

Ajouter peu à peu la farine, jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains. Former une boule et la couvrir avec un tissu, la laisser reposer 2 heures, pour qu'elle double de volume, dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en 3 parts égales et les former en boudin, pour les tresser. Puis laisser reposer la tresse 2 heures pour qu'elle lève.

Badigeonner le tsoureki avec le jaune d'oeuf restant, et cuire à four chaud 45 mn.

Déguster c'est juste excellent.

 

 

Croissant pour le concours du Barabijoux.

Le Barabijoux organise un concours et comme ses créations sont toutes mignonnes je participe. J'ai choisi les croissants! 

Croissants comme à la boulangerie

Le matin lorsque je ne travaille pas je regarde distraitement Cuisine Tv, je fais parfois plus attention lorsque j'entends certains génériques. Là j'ai été interpellé par Gontran CHERRIER et son émission Les Tartines de Gontran, ce numéro était sur les croissants. En voyant le déroulement de l'émission je me dit ça pas l'air dur en fait, et ni une ni deux, je me lance.

Les croissants de Gontran.

 

 

 

Pour 8 croissants moyens  et 4 pains au chocolat:

- 250 g de farine.

- 25 g de sucre.

- 1 c.c rase de sel.

- 1 c.c de levure déshydratée ( à la deuxième fournée j'ai utilisé mon levain bio de panilev, je n'ai pas d'actions chez eux mais je trouve qu'il est super alors autant le dire).

- 13 cl ou 130 g de lait bien froid.

- 125 g de beurre (prendre une petite plaquette).

- 1 jaune œuf, sucre glace pour dorer les croissants ( dorure d'Eric Léautey).

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et réservez 5/10 minutes. Versez les ingrédients, sauf le beurre dans le bol du robot mixeur muni de l'hélice en plastique. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Débarrassez la pâte et faites une boule et une incision en croix, filmez-la ou mettez-la dans un tupper et réservez la pâte au frais  30 minutes.

Pendant ce temps, tapez le beurre au rouleau en le farinant pour lui donner une forme carrée. Pas trop fin il doit faire entre 1cm et 1.5 cm.

C'est là que les explications se compliquent alors que c'est très simple:

Étalez ( pas trop ) pour en faire un cercle, déposez le beurre au centre, repliez les bords du centre dessus. Fermez bien le beurre doit être emprisonné. Puis étalez votre pâton/beurre en bande au rouleau. Une fois une épaisseur de 5 mm obtenu pliez en trois, l'un sur l'autre.

Remettre dans un plastique et au frais 30 mn.

Farinez et étalez encore votre pâte en rectangle un fois une épaisseur de 5 mm obtenue repliez en 4 ( comme on plie les serviette de toilette, on rabat les bords vers le centre et on replie). Remettre au frais 30 mn. Gontran s'arrête là, j'ai fait comme lui la première fois mais je trouvais mes croissants pas mal mais ce n'était pas ce que je voulais. Alors la seconde fois , j'ai refait cette dernière phase ( c'était 'achement mieux).

Étalez le pâton en bande de 15 cm de large et de 30 cm de long, coupez le en deux dans le sens de la longueur. Coupez vos triangles , ils doivent être réguliers , je n'ai pas encore réussi à trouver la taille pour faire la grosseur 'classique' les miens sont entre les minis et les normaux. Tirez un peu sur la pointe et roulez les à partir de la base. Pour les pains au chocolat j'ai pris les chutes , j'ai mis du chocolat ( je n'ai pas de bâton alors j'ai coupé comme j'ai pu le chocolat un vrai carnage...) et j'ai roulé le coté, puis je remis du chocolat et j'ai roulé encore une fois.

Couvrir et laissez lever 2 heures ( pour la seconde fournée j'ai laissé la nuit et c'est mieux). Préchauffez le four th6 (180°c). Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sucre glace et un peu d'eau et badigeonnez les croissants avec. Attention à ne pas en mettre de trop car cela peut empêcher les croissants de lever.

 

 

 

Mettre au four. Surveillez car la cuisson est rapide une dizaine de minutes. Sortez les quand vous les considérez assez dorés!

Dégustez!

Voici une photo de la première fournée avec levure classique, deux tourages, lever 2 heures et dorure normale :

 

Et une de la seconde avec trois tourages, le levain bio, levage une nuit, dorure de Léautey:

 

 

 

Brioche nid d'abeille

Aujourd'hui une brioche qui nous emmène dans la péninsule arabique, il s'agit d'une brioche saoudienne, qui est d'après ce que j'ai lu un classique lors des goûters saoudiens. Je me suis empressée de la faire, et même plusieurs fois , tellement elle est bonne et simple. J'ai pris la recette là. J'ai divisé les quantités par deux, et elle est déjà énorme!

Khaliyat enahl / Brioche saoudienne de Soulafa

- 250g de farine.

- 50g de beurre mou.

- 90 ml d'eau tiède ( quantité variable suivant votre farine).

- 1 cs de lait en poudre ( j'en avais pas).

-1 cs de sucre.

- 1 cc de levure de boulanger sèche.

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger.

- un oeuf.

DORURE

- jaune d'oeuf et un peu de lait.

- une cc de nigelle ( j'en avais plus ( Shame on me!) j'ai mis du pavot).

- une cc de sésame.

- 2 cs de miel.

Dans un grand plat, verser la farine, former un puit et y mettre: Les oeufs, la levure, le sucre, le lait en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Travailler petit a petit en y ajoutant l'eau tiède jusqu'à formation d'une boule. Bien pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre mou, pétrir jusqu'à absorption de toute la matière grasse. Couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume. Tout le travail peut être fait a la map.

 

 

Dégazer puis diviser la pâte en petite boulettes d'une taille de noix, farcir chaque boulette d'un peu de kiri, le quart de chaque portion et souder chaque boulette sur cette farce. Beurrer un moule a tarte et y placer les petites boulettes collées les unes aux autres. Laisser lever quelques minutes.

 

Préchauffer le four a 180C.

Badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer le tout avec les graines de pavot (nigelle) et de sésame. Faire cuire une 20 a 25 min. A la sortie de four napper de miel.

 

C'est délicieux et si simple à faire!

 

 

Croissants comme à la boulangerie

Le matin lorsque je ne travaille pas je regarde distraitement Cuisine Tv, je fais parfois plus attention lorsque j'entends certains génériques. Là j'ai été interpellé par Gontran CHERRIER et son émission Les Tartines de Gontran, ce numéro était sur les croissants. En voyant le déroulement de l'émission je me dit ça pas l'air dur en fait, et ni une ni deux, je me lance.

Les croissants de Gontran.

 

 

 

Pour 8 croissants moyens  et 4 pains au chocolat:

- 250 g de farine.

- 25 g de sucre.

- 1 c.c rase de sel.

- 1 c.c de levure déshydratée ( à la deuxième fournée j'ai utilisé mon levain bio de panilev, je n'ai pas d'actions chez eux mais je trouve qu'il est super alors autant le dire).

- 13 cl ou 130 g de lait bien froid.

- 125 g de beurre (prendre une petite plaquette).

- 1 jaune œuf, sucre glace pour dorer les croissants ( dorure d'Eric Léautey).

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et réservez 5/10 minutes. Versez les ingrédients, sauf le beurre dans le bol du robot mixeur muni de l'hélice en plastique. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Débarrassez la pâte et faites une boule et une incision en croix, filmez-la ou mettez-la dans un tupper et réservez la pâte au frais  30 minutes.

Pendant ce temps, tapez le beurre au rouleau en le farinant pour lui donner une forme carrée. Pas trop fin il doit faire entre 1cm et 1.5 cm.

C'est là que les explications se compliquent alors que c'est très simple:

Étalez ( pas trop ) pour en faire un cercle, déposez le beurre au centre, repliez les bords du centre dessus. Fermez bien le beurre doit être emprisonné. Puis étalez votre pâton/beurre en bande au rouleau. Une fois une épaisseur de 5 mm obtenu pliez en trois, l'un sur l'autre.

Remettre dans un plastique et au frais 30 mn.

Farinez et étalez encore votre pâte en rectangle un fois une épaisseur de 5 mm obtenue repliez en 4 ( comme on plie les serviette de toilette, on rabat les bords vers le centre et on replie). Remettre au frais 30 mn. Gontran s'arrête là, j'ai fait comme lui la première fois mais je trouvais mes croissants pas mal mais ce n'était pas ce que je voulais. Alors la seconde fois , j'ai refait cette dernière phase ( c'était 'achement mieux).

Étalez le pâton en bande de 15 cm de large et de 30 cm de long, coupez le en deux dans le sens de la longueur. Coupez vos triangles , ils doivent être réguliers , je n'ai pas encore réussi à trouver la taille pour faire la grosseur 'classique' les miens sont entre les minis et les normaux. Tirez un peu sur la pointe et roulez les à partir de la base. Pour les pains au chocolat j'ai pris les chutes , j'ai mis du chocolat ( je n'ai pas de bâton alors j'ai coupé comme j'ai pu le chocolat un vrai carnage...) et j'ai roulé le coté, puis je remis du chocolat et j'ai roulé encore une fois.

Couvrir et laissez lever 2 heures ( pour la seconde fournée j'ai laissé la nuit et c'est mieux). Préchauffez le four th6 (180°c). Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sucre glace et un peu d'eau et badigeonnez les croissants avec. Attention à ne pas en mettre de trop car cela peut empêcher les croissants de lever.

 

 

 

Mettre au four. Surveillez car la cuisson est rapide une dizaine de minutes. Sortez les quand vous les considérez assez dorés!

Dégustez!

Voici une photo de la première fournée avec levure classique, deux tourages, lever 2 heures et dorure normale :

 

Et une de la seconde avec trois tourages, le levain bio, levage une nuit, dorure de Léautey:

 

 

 

 

 

Et un tirage au sort sur un autre blog ...

 

Un doudou à gagner si vous voulez adoptez une petite boule de tissu originale et très mignonne c'est là que ça se passe!

Un autre tirage au sort pour gagner un joli livre fait par l'auteur du blog herself!

Et un concours pour les couturières plus douées que moi .... Faire un sac à tricot pour l'été:

Explication ici, amusez vous bien, moi je vais observez de loin...

Je vous montre néanmoins mon début de réalisation en tricot car je suis assez fière de moi, et oui!!! Je trouve que c'est pas si mal tricoté que ça , bon par contre je ne sais pas ce que ça va donner au montage... Les manches raglan ( je n'ai vu qu'une fois commencé que c'était raglan...) c'est hard... On verra bien, la laine ne m'a couté très chère donc si l'essai est transformé tant mieux!