Boulettes.... et pates!

 

 

 

La boulette est à la mode il en existe même une bible! Mes boulettes sont toutes petites, je les préfère ainsi! Ici elles sont préparées à la tomates et apprétées de pâtes ( coquillettes top régressifs).

Mes boulettes de boeuf (enfin une version).

 

- 150 g de viande de boeuf hachée acheté chez le boucher.

- un petit oignon en petit morceau.

- du cumin (comme vous aimez).

- Sel.

- persil.

- une petite boite de tomate. 

- thym.

-une échalotte, ail écrasé

- des pâtes.

Alors c'est très simple, on mélange la viande, l'oignon, le cumin, le sel, le persil ensemble et on fait des boulettes que l'ont fait revenir dans un peu d'huile d'olive. En parallèle, on prépare une sauce tomate avec la boite de tomate, du sel, de l'échalotte, de l'ail, du thym, on la laisse mijoter.

Ajouter les boulettes à la sauces, cuire un peu ( pas trop) il faut que la boulette et la sauce conserve chacune leur parfum.

Déguster avec des pates ou tout seul à l'apéro. Elles peuvent aussi se manger froides.

 

 

 

Poulet aux citrons confits et aux olives.

 

 

Une recette salée, enfin, très bonne en plus. J'ai arbitrairement choisi cette version là, car elle me parlait plus.

Au goût, c'est excellent, n'hésiter à laisser mariner et à préparer le plat un ou deux jours à l'avance pour que les parfums se diffusent encore plus.

 

 

Poulet aux citrons confits et aux olives.

 

- 1/2 poulet.

- 2 gousses d'ail.

- un oignon émincé.

- 1 cs de jus de citron.

- une poignée de persil ciselé (et une de coriandre mais j'en avais pas!).

- 1/2 cc de gingembre en poudre.

- 1/2 cc de poivre noir.

- du safran en pistil.

- 1/2 cc de curcuma.

- 1 citron beldi (que l'écorce).

- une grosse poignée d'olives.

- huile d'olive.

- un bocal de pois chiche.

 

 

 

 

 

 

Couper le demi poulet en morceau et entailler un peu la peau, pour que la marinade l'imprégne bien.

Mélanger dans un saladier l'oignon émincé, l'ail en purée, les épices, le persil ( et la coriandre), une partie de l'écorce de citron ( en garder un peu pour décorer le plat), le jus de citron, un peu d'huile d'olive. Mettre les morceaux de poulet dans le plat et mélanger en les massant pour que chaque morceaux soient bien enveloppés du mélange.

 

Mettre au frais une nuit ( étape que je considère comme indispensable).

 

 

Ensuite mettre la marinade et les morceaux de poulet dans un faitout, faire dorer, ensuite ajouter de l'eau pour recouvrir les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire. Quand les morceaux de  poulet sont cuits, si on trouve la sauce trop liquide, cuire à découvert, pour lui donner la texture désirée. Ajouter les olives et les pois chiches.

Servir chaud avec de la semoule ou du riz ou des frites, décorer les morceaux de citrons confits mis de coté.

 

 

 

 

 

 

Boeuf à la guiness ou beef and guiness stew.

Cela faisait un moment que je voulais tester cette recette, vu que j'avais bien aimé la carbonade flamande, j'avais choisi de faire cette recette, sauf que lorsque j'ai voulu aller sur le blog internet m'a laché, la catastrophe!!!!

 

 

Non : heureusement Régal de mars proposait un beef and guiness pie, sauvée!!

Beef and guiness stew.

- 1 kg de boeuf à bourguignon.

- 2 oignons.

- une canette de 33 cl de Guiness.

- une feuille de laurier et un brin de thym.

- 2 carottes.

- 1 cs d'huile.

- sel, poivre.

- un morceau de pain dur ou rassi.

 

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, un faitout en fonte, c'est bien, y faire revenir les morceaux de viande. Les retirer et mettre les oignons émincés et les carottes. (si on a du céleri on l'ajoute). puis ajouter la viande. Verser la canette de Guiness dans votre plat. (Ajouter du bouillon si la viande n'est pas recouverte, pour moi il n'y en a pas eu besoin). Ajouter les herbes. 

Laisser cuire à couvert 2 heures. Puis ajouter le pain , qui va servir à épaissir la sauce comme dans la carbonade flamande. Laisser cuire encore 1 heure. 

Déguster chaud, avec une purée de pomme de terre-carotte (pas de brocoli ils ont gelé!).

 

A refaire car j'ai vraiment beaucoup aimé.

 

 

Daube de boeuf à l'orange et aux épices.

 

Lorsque j'ai vu  cette recette dans 'Cuisine et vin de France', j'ai été séduite , agrumes et épices, cela devrait ravir nos papilles. Elle m'a rappelé un plat que j'avais dégusté et apprécié dans un restaurant.

Et bien bof, ce fut fade, moyen, sans grand relief, si quelqu'un a une idée pour améliorer la recette je prends!

 

 

Daube de boeuf à l'orange et aux épices.

 

- 1,2 kg de viandes de boeuf.

- 500g de carottes.

- 2 blancs de poireaux.

- 1l de vin rouge.

- le jus et le zeste d'une orange.

- 2 oignons.

- 2 bâtons de cannelle.

- 1 cc de gingembre en poudre.

- 2 étoiles de badiane.

- 10 grains de poivre.

- 2 cs de farine.

- 1 cs de fond de veau en poudre ( ici fond de volaille maison).

- 3 cs d'huile.

- sel.

- poivre.

 

Douze heures avant, mettre la viande dans un plat creux , ajouter les épices, le jus et le zeste, le vin. Couvrir d'un film étirable et laisser au frais.

 

Puis égoutter la viande ( conserver la marinade), émincer les oignons et les faire dorer, puis les ôter et saisir les morceaux de viande. Puis saupoudrer les de farine, laisser dorer, puis ajouter la marinade et les oignons.

 

Ajouter le fond de volaille, 30 cl d'eau, sel, poivre. Couvrir, laisser cuire 1h30 sur feu moyen ( il faut écumer néanmoins).

 

Couper les carottes en morceaux, les ajouter dans la cocotte, cuire toujours sur feu doux. Faire blanchir le poireau, l'ajouter à la cocotte 20 mn avant le service.

 

 

Déguster et là ben c'est bof.... Ça se mange mais rien d'excitant... Pas de papilles en émoi!!!

 

 

Tigre qui pleure!

 

J'ai beaucoup entendu parler du Tigre qui pleure avant de le goûter, le nom, l'histoire me faisait rêver...

Pourquoi ce nom? La légende dit que c'est parce un tigre y a gouté et il a trouvé cela tellement bon qu'il en a pleuré...

C'est un plat thaïlandais, j'aime beaucoup cette cuisine, elle est très fine, sauf que beaucoup de leurs plats sont trop épicés pour mes petites papilles. Mais ceux qui j'arrive à goûter, je les trouve équilibré.

 

Du coté de chez moi il y a un excellent restaurant thaïlandais, le Vanola, ce restaurant dispose de deux salles, une avec des tables pour manger comme un occidental, et une salle pour manger couché à la thai, les plats sont bons, c'est copieux, et pas trop chers. C'est donc là bas que j'ai dégusté mon premier tigre qui pleure...

J'ai voulu retenter l'expérince à la maison, j'ai choisi une recette au hasard...

 

Le tigre qui pleure.

- 200 g de filet de boeuf très tendre.

- 1 cs de sauce huître.

- 1 cc de cognac.

- 1 cs d’ail écrasé.

- 1 cs d’huile d’arachide.

- 1/2 cc de poivre.

- 1 échalote finement émincée.

- 1 c. à soupe de coriandre émincée.

- 1 c. à soupe de ciboulette  émincée.

La sauce.

- 2 cs de jus de citron vert.

- 1/2 cc de sauce nuoc-mâm.

- 1/2 cc de sucre semoule.

- 1 cc d'huile de sésame.

 

 

 

 

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients qui lui sont destinés. Laisser tremper les faux-filets dans cette marinade pendant 5 heures minimum.

Préparer la sauce: mélanger la pâte de crevettes pimentée, le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm et le sucre semoule.

Au moment de servir, faire griller les faux-filets dans une poêle, de préférence en fonte (à la cocotte), brûlante. Adapter la cuisson à votre goût (c'est délicieux à point).

Émincer ensuite la viande en très fines lamelles, arroser de sauce, et  parsemer le tout de coriandre, de ciboulette et d'échalotte.

Accompagner de riz blanc ou riz sauté.

La viande est très bonne, mais la sauce ce n'est pas du tout celle du Vanola...

 

 

 

 

 

Tout est parti d'une envie de couscous... pour arriver à "une daube à l'orientale".

 

J'avais envie de couscous, je me suis procurée la viande et les légumes et me voilà lancée pour faire le couscous.

Et voici que devant ma casserole le trou! Mince comment on fait? C'est quoi comme épices? Moment de panique... Vite les livres, vite internet... Mais je n'ai pas trouvé ce que je voulais, savais-je  ce que je voulais?

Alors j'ai improvisé... Et c'est plutot réussi, un genre de 'daube à l'orientale'!

 

 

Daube à l'orientale.

- 1 kg de viande d'agneau.

- 1 kg de carotte.

- 4 petits navets.

- (pas de courgettes pas de saison).

- 2 oignons.

- un petit bocal de tomates ou un boite moyenne de tomates pelées.

- 2 cc de cumin.

- 2 cc de raz el hanout jaune.

- 1 cc de curry.

- 1 cc de nora.

- 1 cc de poivre noir.

- 1/2 cc de coriandre en grain broyée.

- 1/2 cc de cannelle.

- une pincée de safran.

- sel.

- huile d'olive.

- laurier, thym, romarin.

 

Emincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande et bien la faire dorer. Rajouter les carottes émincées, les navets et les tomates concassées. Ne pas oublier d'ajouter le jus des tomates.

 

Mettre les épices ( sauf le safran). Ajouter de l'eau à couvert. Mettre les herbes. Lorsque c'est chaud, baisser le feu, ajouter le safran et finir de cuire à couvert. On l'oublie sur le feu....

 

 

 

Ici on l'a mangé avec de la semoule et des merguez ( ben vi au départ c'était un couscous), mais on peut le manger comme on veut!

 

 

 

 

 

Gigot d'agneau à l'orientale.

On aime beaucoup l'agneau, le problème avec le gigot d'agneau , c'est qu'il faut qu'il soit convenablement cuit, pas trop, juste bien comme il faut. Avec mon four c'est très difficile, vu qu'il n'y a pas de thermostat et qu'il crame par le fond, c'est sympa les fours à gaz premier prix ;-).

Alors pour nous sauver il existe les marinades qui enrobent la viande.

Gigot d'agneau à l'orientale.

Pour la marinade

- 3 tomates ( noires et jaunes  pour moi)

- un oignon rouge.

- une gousse d'ail hachée.

- de l'huile d'olive parfumée aux poivrons ( on recupère l'huile des poivrons marinés).

- une cuillèrée à soupe de za'atar ( mélange aromatique libanais que j'adore thym, sumac, sésame).

- un peu de nora ( piment en flocons).

Tout mélanger!

Badigeonner copieusement le gigot ou l'épaule. Allumer votre four.

Cuire à feux très doux, lentement, pour que toutes les saveurs se mélangent doucement. Il faut compter 3 heures le plus bas possible. La marinade reste sur le dessus et protége la viande, elle dore joliment et donne un goût sublime à la viande.

Une autre version avec du tahini, très bon aussi. Parce qu'on a pas toujours des tomates juteuses et goûteuses!

Et avec les restes on fait des samoussas!

Veau mijoté

Aujourd'hui, il fait beaucoup plus frais et il pleut beaucoup trop... Nous avons perdu 10 à 15° donc on rêve de plats réconfortants... Allez un petit veau mijoté aux champignons et aux bonottes, profitez en vite c'est la saison et elle ne dure pas!!!

Veau mijoté.

- des morceaux de veau à blanquette.

- une barquette d'allumettes (lardons).

- un oignon.

- une gousse d'ail.

- du fond de légumes ( ou de veau prenez ce que vous préférez).

- des champignons ( en boite pour moi encore une fois!!!).

- une brique de crème liquide.

- du laurier, du thym, du sel, du poivre.

Éplucher et couper l'oignon en petits morceaux, peu importe comment vu qu'il va fondre dans la graisse. Moi je mets de l'huile d'olive, mais si vous voulez mettre autre chose vous pouvez, il faut alors jeter les oignons dans l'huile et les faire sauter, une fois qu'ils sont translucides, ajouter les allumettes, puis l'ail, faire revenir doucement.

Une fois tout cuit, ôter les oignons, allumettes, ail, et mettre les morceaux de veau pour les faire dorer à leur tour. Puis remettre les oignons and co. Verser une verre d'eau et ajouter le fond de légumes. Laisser mijoter à feu très doux, l'oublier sur le feu!

Lorsqu'il reste qu'un peu de jus dans la sauteuse, verser la crème, qui va très vite épaissir, napper les morceaux de veau, et déguster rapidement avec vos bonottes sautées!

Carbonade flamande

Petit rappel il y a quelques mois, j'ai reçu ce colis provenant de chez CLquipopotte, et j'avais promis de tester des recettes. Ce que je fais mais à mon rythme... Hum!Hum!

Donc aujourd'hui j'ai testé pour vous la carbonade flamande du petit livre. Elle est à base de pain d'épices, et oui parce qu'on peut la faire avec du pain simplement, comme ici chez Sandra. La prochaine fois je testerai ainsi car on m'a demandé sans pain d'épices. Même si vous n'aimez pas le pain d'épices testez avec car On n'aime pas le pain d'épices et a quand même mangé sans broncher!

Carbonade flamande.

- 1 kg de boeuf coupé en morceaux ( morceaux à bourguignon).

- 2 oignons.

- 75 cl de bière ( j'ai pris de la Jeanlain).

- une tranche de pain d'épices.

- 1 cs de vinaigre.

- 1 cs de cassonade.

- 40 g de beurre ( ou de saindoux...).

- thym, 2 feuilles de laurier, moutarde, sel, poivre.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de boeuf dans la graisse choisie. Bien les faire dorer, puis les retirer. Mettre les oignons émincés grossièrement. Les faire revenir, rapidement, ajouter la viande, puis le sel, le poivre, le brin de thym, les deux feuilles de laurier, la cassonade, le vinaigre. Mélanger.

Mettre la bière pour recouvrir les morceaux de viande ( pile 75 cl pour moi, heureusement j'en avais pas plus!). Placer dans la cocotte une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde des deux cotés.Pain d'épice maison of course!

Couvrir et laisser mijoter 3 heures à feu doux. Chez moi ça cuit sur deux jours et en tout cela a du cuire 5/6 heures. C'était excellent avec des frites! Avec des pois blanc aussi!

Filet mignon comme Maman ( ou presque!) et spéciale dédicace à CL!

Quand j'étais plus jeune , avec ma mère, on attendait le vendredi soir que mon père rentre de ses déplacements, ma mère faisait régulièrement deux plats l'hiver, un filet mignon de porc avec des pommes de terre et une pintade aux choux. On attendait en regardant "Papa poule"!!!

Donc voici un des plats , bon je l'ai modifié, car à l'époque on avait la main lourde sur le beurre... Et que mes souvenirs sont plutôt vagues!

Filet mignon comme Maman (ou presque! )

- un filet mignon de porc.

- quelques petites pomme de terre du jardin du voisin qui les veut pas parce qu'elles sont trop petites...

- des champignons ( là encore frais c'est mieux mais ...)

- 2 oignons.

- de l'ail ( on met ce qu'on veut)

- sauge.

- beurre.

- huile d'olive.

- sel et poivre et herbes de Provence.

- un fond de vin blanc.

- eau.

- bouillon de légumes bio en poudre.

Faire fondre le beurre, lorsqu'il est fondu , ajouter les feuilles de sauges. Il faut faire attention la sauge a un goût très fort, si elle est fraîche , c'est encore plus puissant. Je la fais fondre dans le beurre car elle aromatise le beurre, on peut la retirer après si on a peur que le goût soit trop puissant.

Ajouter l'huile d'olive. Une fois les oignons émincés, jeter les dans la cocotte pour les faire fondre eux aussi. Puis ajouter votre filet mignon piqué à l'ail. Poivrer. Ajouter des herbes de Provence.  Le faire dorer sur toutes ses faces! Il doit être joliment doré!

Une fois les pommes de terre du voisin trop petites pour lui épluchées, les couper en dés inégaux. Les jeter dans la cocotte. Les faire dorer elles aussi.

Ajouter le vin et de l'eau , si nécessaire, il faut que le fond de la cocotte soit plein et il doit y en avoir jusqu'à mi hauteur. Ajouter le bouillon de légumes ( j'ai met partout depuis que je l'ai découvert, il donne un goût sublime à tout, ) bien mélanger. Fermer et laisser mijoter des heures , non mais laisser bien mijoter , au minimum 1h 30, à feu doux. Découvrir avant de servir s'il reste trop de liquide et laisser évaporer un peu. Servir bien chaud avec une salade verte bien vinaigrée et moutardée.

Un plat super un soir d'hiver froid!

Et voici la dédicace à CL, les recettes suivront....

La carbonade flamande, c'est excellent! Avec des frites!

La soupe à l'ail, j'adore, je suis certes très soupe!

Confiture Boucle d'or à la vanille

Confitures de lait!

Et sur la base de la recette de Garance, utilisée là, mais quelque peu transformée,

un beurre courge, pomme, patate douce et leur déclinaison de muffins!

Bon appétit à tou(te)s!