Dip-trempette cru type 'caramel' ... Attention tuerie inside!

Et je pèse mes mots. Ce dip est un tuerie pure! Lorsque j'ai vu ça sur le blog de Julie, je me suis dit pas mal ça, pour tartiner , ben vi on se refait pas je pense qu'aux tartines!!! J'ai cliqué pour voir d'où son inspiration venait et là bon ben y'a pas photo faut le tester, c'est tellement simple à faire...

 

 

Dip-trempette-tartinade cru type 'caramel'

( je trouve pas de nom plus court....).

- 10 dattes.

- de l'eau pour trempage la garder pour détendre.

- 3cs de purée d'amande complète.

- 1 pincée de sel fumé.

- de la vanille.

- 1 cs de jus de citron et une de clémentine.

Mettre les dattes à tremper la veille dans l'eau ( c'est le truc le plus dur à faire pour la recette, car cela demande de l'organisation, comme souvent dans les recettes crues). Le lendemain, égoutter les dattes, garder l'eau,  et les dénoyauter, les mettre dans un mixer avec les autre ingrédients et zou.... Ajuster la pâte obtenue avec l'eau pour obtenir une consistance caramel.

 

J'ai fait comme indiquer je l'ai gouté avec des pommes et oui c'est parfait, cela se marie magnifiquement, mais le matin sur du pain grillé c'est aussi très bon, je pense qu'on pourrait aussi l'utiliser dans la tarte aux pommes crus, voir pour faire certains cookies. Bref jolie recette!!!

 

 

Hamburger....

végétalien. Et oui j'ai utilisé mon tofu maison pour faire la garniture en suivant une recette du livre de Virginie, j'ai choisi le hamburgeois et j'ai aussi suivi une de ses recettes pour le pain, comme elle le conseillait j'ai fait le buns à la suédoise( pour faire encore plus suédois j'ai mis de la farine d'églantiers).

 

 

 

 

 

Pour agrémenter mon hamburger j'ai tartiné le pain de moutarde au piment d'espelette, j'ai mis un poivron grillé et un peu de mâche ( c'est de saison). J'ai dégusté mon hamburger avec des frites de courges musquée au thym.

 

 

 

 

Je fais mon lait de soja, mon tofu et mon panir végétal...

 

Je dois avouer que je ne suis pas fan du lait de soja du commerce, j'accroche pas trop au goût, les yaourts c'est pareil, j'en mange parfois, certains sont mieux que d'autres, mais j'ai vraiment du mal. Alors pourquoi faire du lait de soja vous allez me dire, pour essayer, pour voir, pour goûter aussi et pour faire autre chose aussi.

J'ai un soyabella, pour faire les laits végétaux, c'est pratique ça se fait tout seul... Mais on peut le faire avec un blender aussi, comme ici.

 

Tout d'abord on fait tremper les grains de soja jaune dans l'eau une nuit. Puis on les met dans le pot que l'on place dans la machine, on branche et ça se débrouille tout seul, ça chauffe et ça mixe.

Faut faire très attention car c'est très chaud quand c'est fini, on récupère le lait et on peut garder l'okara ( les reste des grains de soja pour l'incorporer en cuisine, comme ici). Alors le lait chaud est super bon, froid moins, mais chaud wahou!

 

Lait

Okara

Je ne me suis pas arrêtée là, j'ai pris mon livre ( celui de Virginie) et j'ai suivi sa recette pour faire du tofu (avec du nigari) et j'ai toujours suivi sa recette pour faire du panir (avec du citron).

 

 

 

Lait en train de cailler

 

 

 

A suivre...

Tarte Soleil...

 

 

 Une petite tarte couleur soleil pour se réconforter un petit peu...

 

 

Alors comme vous pouvez le voir les quantités sont pour un moule à 4 parts et non à 6... C'était un essai, l'essai a été confirmé c'est très bon.

 

 

Tarte soleil.

- un fond de tarte ( acheté, fait, sablé, brisé... C'est comme on veut, comme on aime, à bas les diktats des radicaux en cuisine qui donnent des leçons... OUi je suis un peu énervée par le comportement de certains(es), laissez moi, laissez nous vivre, bordel!).

- 1 citron , alors là je développe, j'ai utilisé un citron car j'avais des citrons exceptionnels des vrais des Corses, mais surtout des frais, et ça ça change tout, et ça rien à voir avec des citrons qui trainent dans des chambres froides, donc pour moi un citron jus et zeste.

- une demi courge musquée grosse comme un potimarron cuite et réduite en purée.

- 2 oeufs.

- 10 cl de lait ( fermenté pour moi je suis fan).

- du sucre cassonade ou agave ou... alors là encore je développe pour les quantités ça dépend de votre citron, ben oui le citron frais de Corse réclame finalement assez peu de sucre, et la courge est sucrée, j'en ai mis 2 cs à soupe légère ced pas pleine.

 

Et bien il suffit de tout mélanger. Et de mettre sur le fond de tarte. Cuire à four chaud 40 mn.

 

 

 

 

Juste les meilleures pommes de terre au four du monde!

 

 

Et oui et je pèse mes mots, c'est juste excellent!

 

 

 

 

La recette vient de Jamie Oliver ( et oui encore), il l'a présentée dans un épisode de sa série spéciale Noël.

 

Il en a fait trois versions différentes: une à l'huile d'olive, ail, romarin, l'autre au beurre, à la sauge, ail, et la dernière ( la meilleure selon lui) à la graisse de canard, thym, laurier et ail. Son secret est le presse purée pour qu'elles soient juste sublimes. Ici la recette traduite par google.

 

Juste les meilleures pommes de terre au four du monde.

- des pommes de terre ( tout dépend du nombre de personne).

- du beurre ( en tout petits morceaux).

- de l'huile d'olive.

- de l'ail.

- du laurier.

- du thym.

- du romarin.

- sel fumé.

- poivre.

 

 

Il faut commencer par mettre de l'eau à chauffer, et, éplucher les pommes de terre. Si elles sont trop grosses il faut les couper, les morceaux doivent être gros ( comme deux balles de ping pong il dit), et doivent être réguliers. Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau, une fois que ça bout cuire une dizaine de minutes. Les égoutter, laisser la vapeur s'échapper ( bon alors là la vapeur joue un rôle je n'ai pas très bien saisi...).

 

 

 

 

Une fois égouttées et une fois que la vapeur a fait je ne sais quoi, environ au bout de 2-3 mn, les mettre dans un plat, préléablement beurré et huilé, j'ai rajouté de tous petits morceaux de beurre dessus aussi. Mettre à four chaud 30 mn.

 

 

Pendant ce temps, préparer la petite sauce qui va faire de ces pommes de terre, des pommes de terre exceptionnelles. De l'ail, des feuilles de laurier en morceaux, du thym, de l'huile d'olive et du vinaigre, j'ai mis du vinaigre de tomates. Les quantités c'est un peu au feeling, ne pas hésiter à mettre du vinaigre car il va disparaître à la cuisson. Les herbes c'est aussi comme on veut.

 

 

 

 

 

Après une demi heure, sortir les pommes de terre du four, et les arroser avec la 'sauce', remettre au four, 40 à 50 mn.A la sortie du four il utilise son arme secrète le presse purée pour légèrement écraser les pommes de terre, pour quela surface en contact avec le fond du plan soit plus large. Quand j'ai essayé d'écraser les pommes de terre, une a glissé, puis l'autre s'est écrasée en purée... Bref il faut , pour réussir sa technique, avoir un plat rempli de pommes de terre, sinon c'est la grosse galère! Mais c'est bon aussi sans cette phase!

 

 

Déguster... C'est juste Mmmmm!!!

 

 

 

 

Et juste un petit mot pour saluer nos amis tunisiens et égyptiens. Les tunisiens continuent à se battre pour leur liberté, même si on en parle moins dans les média français, la révolution se joue en ce moment, Ben Ali est parti, mais ses sbires sont toujours là. Je vais faire aucun commentaire sur ce qui concerne la France, mais je n'en pense pas moins....

Vendredi on a appris le départ de Moubarak (il s'accrochait bien à son trône....), là encore les égyptiens ne sont pas dupes, ils savent qu'ils en sont qu'au début... C'est maintenant que leur avenir se joue!

Vont ils avoir la liberté de choisir? Le rôle pas très clair de l'armée sera t il connu? Pourquoi les Etats Unnis ont laché Moubarak? Est ce que les intérêts économiques, diplomatiques et internationaux ne vont pas être les plus forts? Des questions , beaucoup de questions ... Mais je tenais juste à les saluer, 18 jours sur cette place qui ont du être très riches, très denses pour tous les occupants!

Le Yemen a aussi manifesté ( eux aussi cela fait un mois qu'ils descendent dans la rue régulièrement). L'algérie hier a organisé une grosse manifestation interdite par le pouvoir, où il y a eu beaucoup de répression (arrestations violentes, tout regroupement de plus de 10 personnes est interdit en Algérie depuis 19 ans, c'est l'état d'urgence!...). Le 19 une autre manifestation est prévue...

A qui le tour?

 

 

Image du 2 février où les affrontements entre pro et anti ont fait des centaines de blessés.

Photo prise dans le diaporama de l'express ici

 

 

Milk shake asiatique.

 

Virginie de son voyage en Asie de Sud-Est a ramené plein de recettes qu'elle partage régulièrement via son blog. Aujourd'hui je teste son milk shake indonésien, enfin je le teste à ma façon parce que je n'ai pas de lait de soja ni de graines de soja pour le  faire moi même, alors j'ai pris un de mes laits végétaux préférés , celui de riz et comme ça suffisait pas il est riz-amande, ben oui pas trouvé riz-pistache... Pas grave vais le faire moi même avec mon nouveau joujou!!!!

 

 

 

Milk shake asiatique

Pour deux grands verres

- un avocat.

- 100 ml de café bien fort froid.

- 150 ml de lait de riz-amande.

- 200 ml d'eau froide voir glacée.

Mixer l'avocat avec le café, le lait et l'eau. Verser dans des grands verres. Déguster bien froid. On peut y ajouter du sirop d'agave ou sucre de canne. Je ne sucre pas mon café alors je le trouve très bon sans sucre. Le lait de riz à un goût sucré naturel aussi ...

 

 

 

Alors vous êtes sceptiques hein? Goûtez c'est le moment il fait chaud!!!

 

Avec cette recette je participe au jeu de Chantal d'Assiettes Gourmandes sur le thème du café.

 

 

 

Et pour Isabelle mon fromage frais échalotte ciboulette, beaucoup mieux réussi que le premier car nettement mieux égoutté.

 

 

Et tartiné!!

 

 

Melanzaneallagriglia

L'été est parti! Il reste néanmoins quelques aubergines, et pour changer du caviar d'aubergines ( je n'ai pas mis la recette il faudra attendre l'année prochaine désormais!), si on les faisait griller et conserver dans l'huile pour prolonger l'été dans nos assiettes.

Antipasto d'aubergines.

- 3 aubergines brillantes.

- un petit bouquet de persil.

- une gousse d'ail.

- de l'huile d'olive.

-du sel.

Laver les aubergines et couper les en tranches de 0.5 cm d'épaisseur, saler les et placer les au four pour les faire griller. Si vous avez un grill à viande en fonte on peut aussi l'utiliser ou mieux un barbecue, mais vu le temps ici... Une fois qu'elles sont joliment grillées, les laisser refroidir un peu (parce que c'est plus facile pour les prendre après, l'expérience parle ici!). Prenez un plat, un tupper, ce que vous voulez mais un truc qui se ferme c'est mieux ( pour les conserver et concentrer les saveurs). Donc on les met dans ce plat, on émince l'ail et on le jette dans le plat, pareil pour le persil, on mélage un peu, histoire de répartir l'ail et le persil entre les tranches et on recouvre d'huile d'olive. Et on attend en le laissant au frais. Cela se garde assez bien... 1 mois voir plus!

Et on les mange en salade spéciale souvenir de Capri...

Ou on peut aussi les savourer en salade avec de la roquette, de la feuille de chêne, et des pousses de poireaux, pour accompagner des crêpes au fromage, moutarde et herbe! Un petit plateau télé pour regarder sa série préférée! Cocooning quand tu nous tiens!

Ou nature toutes seules quand on a un creux!

Poivrons à l'huile

Le mois d'août est le mois des poivrons, on en trouve toute l'année mais c'est quand même un légume estival qui aime le chaud et l'eau. J'ai décidé cette année de les mettre en boite!

Poivrons à l'huile.

- des poivrons.

- de l'huile d'olive.

- de l'ail.

- de la sarriette.

- du laurier.

- du romarin.

Lavez les poivrons et faites les griller, au four c'est bien mais au barbecue c'est mieux, cela leur un petit goût en plus. Faites vos grillades, puis mettez les poivrons dessus, laissez les , retournez les de temps en temps mais vous pouvez les oubliez ;-).

Une fois grillés, pelez les , et épinez les. Vous allez devoir les laver car il reste du noir et des graines. Laissez les séchez un peu. Prenez un bocal propre ( j'ai pris de 350 ml), commencez à mettre vos tranches de poivrons l'une sur l'autre en alternant de l'ail.

Une fois le bocal plein, versez l'huile, les poivrons doivent en être recouvert. Puis mettre une feuille de laurier, un brin de romarin et un de sarriette. Stérilisez si vous en voulez pour tout l'hiver. Sinon mettre le bocal au frais cela se garde un mois.

Trés bon en salade ou pour accompagner une viande ou en antipasti! Voilà c'est la fin du mois de souvenirs culinaires.

Ratatouille pour l'hiver

Un autre grand classique de l'été la RATATOUILLE. C'est pratique, plein de légumes pour avoir sa ration journalière, elle se marie bien avec les viandes blanches, le poisson, les oeufs ( parfait pour un 'plato combinado'), seule aussi on peut même la manger froide. Bref un plat idéal car multi fonction . Chez moi on en fait une grosse énorme la ratatouille des familles pour la mettre en bocaux, pour avoir un peu de soleil sous la grisaille de l'hiver. Traditionnellement la ratatouille se fait par étape; on fait revenir chaque légume dans de l'huile à part. Puis on les réunit tous dans une grande marmite pour les faire cuire ensemble. C'est long et surtout à la fin c'est trés gras , surtout quand on les met en bocaux , quand on voit la couche de graisse on a peur. Donc on a simplifié et dégraissé.

Ratatouille des familles.

- des courgettes , alors si elles sont petites laisser la peau, et il en faut au moins une dizaine, si ce sont des plus grosses ( genre on les a pas vu vérifiez bien comment est la peau, trop dure il faut l'enlever et là il en faut 2/3).

- au minimum 3 kilos de tomates bien mures.

- 5/6 poivrons ( chez moi un mélange ça fait de la couleur c'est joli).

- des aubergines ( 5/8).

- au minimum un kilo d'oignons.

- une grosse gousse d'ail.

- sel, poivre, herbes variées ( laurier, sariette, romarin, thym), huile d'olive( gardez la prés de vous en cas de besoin).

- du temps.

Préparez tous les légumes avant tout. Lavez et coupez les courgettes, les oignons, les poivrons, les aubergines. Épluchez les tomates. Préparez l'ail. Une fois tout ça fait vous pouvez prendre une énorme marmite genre cantine et aussi prendre votre courage à deux mains car cela va vous occuper la journée. Faites revenir les oignons dans de l'huile, une fois qu'ils sont translucides ( il faut donc pas mal d'huile 1/3 de litre au minimum). Ajoutez un à un les légumes tout d'abord la courgette, il est important, de bien faire revenir les courgettes seules avec les oignons, une fois qu'elles sont bien suées , ajoutez les aubergines, là encore attendez avant de mettre les poivrons et l'ail. Mélangez bien , les légumes vont réduire et rendre pas mal d'eau. Les derniers légumes à mettre sont les tomates ( enfin ce sont des fruits). Mélangez encore bien , ajoutez sel, poivre, et herbes. Avec les tomates, il va y avoir de l'eau ce qui va éviter que la tambouille prenne au fond. Il faut néanmoins faire attention car la cuisson est longue, au minimum 3 à 4  heures sur feux très doux.

Pour la mettre en bocaux, il faut des bocaux bien propre, lavés et séchés, ainsi que des caoutchouc que vous aurez préalablement stérilisés. C'est aussi bien d'attendre le lendemain car les parfums se diffusent. Versez la ratatouille dans les bocaux jusqu'au trait, mettez le caoutchouc, fermez. Mettez à stérilisez , nous on laisse au minimum 1 heure une fois que la marmite est à 100°C, mais je pense qu'on peut les laisser moins longtemps. Sur ce blog Vincent explique tres bien comment faire des conserves maison.

C'est un plaisir de déguster cette ratatouille lorsqu'il fait froid , avec un bon poulet rôti, un rayon de soleil dans l'assiette.

Lasagnes fleurs de choux

Aujourd'hui un plat simple, super bon, pouvant se déguster seul ou bien en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson. La recette originelle est une recette de Jamie OLIVER, qui sévit régulièrement sur cuisine TV. Cette recette vient de son émission Jamie au vert ( mon émission préférée avec lui). J'aime beaucoup la simplicité de sa cuisine.

Donc le plat originel est un plat de cannelloni: une couche de sauce tomate, les cannelloni aux choux et la sauce gratinée. C'est une façon de faire que j'apprécie mais à la maison une personne n'apprécie pas avec la sauce tomate, donc je fais sans. Et comme faire des cannelloni c'est long je fais des lasagnes ;-).

La recette vraie se trouve sur le blog de Mafouga ( malheureusement en pause en ce moment).Voici donc ma version:

Lasagnes fleurs de choux.

 

- un demi chou fleur

- une tête de brocoli

- huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- une grosse pincée de piment d'Espelette

- des feuilles de lasagnes

- une brique de crème liquide

- 70 grammes de parmesan ( ou plus )

- poivre, thym.

Faire cuire les deux choux à l'eau ou  la vapeur comme vous en avez l'habitude. Les égoutter. Mettre dans une poêle un peu d'huile d'olive, jeter les choux dedans , les écraser grossiérement, ajouter les gousses d'ail hachées, le piment. Laisser cuire un peu. Préparer votre plat pour faire vos lasagnes. Mélanger la crème au parmesan, au thym et au poivre, en mettre dans le fond du plat, puis déposer vos lasagnes. Mettre une couches de fleur de choux, de créme, et continuer. Finissez avec une couches de lasagnes et la reste de créme enfournez 20/30 th6. A surveiller. Dégustez.

Ne faites pas comme moi essayer de prendre un plat adapté à la quantité des produits ... L'intérieur est blanc gris sur la photo mais c'est plutôt vert clair.