Tsoureki

 

 

Lorsque que j'ai vu ce concours chez Nanou je me suis dit 'tiens ce serait l'occasion de tester la pierre à pizza pour faire du pain'. Alors j'ai cogité, qu'est ce que je vais bien pouvoir faire, alors j'ai pensé à ma farine de tilleul, et faire un pain gourmand à la farine de tilleul l'idée me plaisait, sauf, que lorsque j'ai relis les règles du jeu, et bien je n'étais pas dans les clous, il fallait faire un pain du monde... J'ai cherché un pain du monde à la farine de tilleul... J'ai rien trouvé....Par contre j'ai vu, toujours chez Nanou, un levain de pomme qui va sied à merveille à ma farine de tilleul.

 

 

Alors j'ai du re-cogiter... Que faire? Et là j'ai vu mon mastic de Chios, ben oui pourquoi pas faire le pain-brioché de Pâques grec ( ben oui j'avais oublié le nom). Alors me voici à la recherche d'une recette pour faire le tsoureki ( c'est son nom mais est ce vraiment masculin???), je n'ai pas cherché longtemps, j'ai choisi Gontran...

J'ai vu sur plusieurs blog qu'on pouvait se passer du mastic de Chios et du mahlep, et bien moi je dis non, on ne peut pas se passer de ses deux épices qui donnent un goût particulier au pain, un goût merveilleux qui va en s'amplifiant, et qui pousse à la consommation... Limite addictif!

Le mahlep est une épice issue du noyau du fruit du cerisier de Sainte Lucie, arbre qu'on peut trouver dans les Vosges en France, mais ce noyau est surtout utilisé en Grèce, en Turquie, son goût est proche de l'amande amère et de la noisette. Le mastic de Chios est issu du pistachier lentisque de l'ile de Chios, il a maintenant une AOC. J'ai fait le choix d'acheter des larmes de mastic et des grains de mahlep et de les moudre moi même, et je pense que j'ai eu raison!

 

Maintenant la recette.

Tsoureki.

-140 ml de lait.

-30 g de beurre.

-60 g de sucre.

-1/2 c.c de mahlep.

-1/2 c.c de mastic de Chios moulu.

-12 g de levure.

-300 g de farine (150g de T45 150g manitoba).

 

-2 oeufs (1 entier et 1 jaune).

 

 

Faire chauffer le lait légèrement (Gontran dit 40°C),mettre le beurre, le sucre et les épices, hors du feu ajouter la levure. Mélanger et ajouter l'oeuf entier, mélanger rapidement avec un batteur, les oeufs peuvent cuire. Transvaser dans un saladier.

Ajouter peu à peu la farine, jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains. Former une boule et la couvrir avec un tissu, la laisser reposer 2 heures, pour qu'elle double de volume, dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en 3 parts égales et les former en boudin, pour les tresser. Puis laisser reposer la tresse 2 heures pour qu'elle lève.

Badigeonner le tsoureki avec le jaune d'oeuf restant, et cuire à four chaud 45 mn.

Déguster c'est juste excellent.

 

 

Beignets de feuilles de citronnier ou papajarotès.

Alors je ne sais plus trop comment je suis arrivée sur cette recette, probablement en cherchant quoi faire avec des feuilles d'agrumes... J'ai tout de suite trouvé ça à tester! Hop dans ma besace. Bon faut des feuilles de citronnier...

 

 

Beignets de feuilles de citronnier ou papajarotès.

J'en ai pas fait beaucoup c'était pour tester mais c'est à refaire clairement, le gout du citron est très présent, pour les fans allez y!! Il y en a pour une dizaine de feuilles et des bouboules beignets!

- les zestes de 2 citrons et le jus d'un.

- 1 oeuf.

- 70 g de farine.

- 60 g de sucre.

- 10 cl de lait.

- une demi cc de levure.

- des feuilles de citronnier fraiches, propres et assez grandes.

- de l'huile pour friture.

 

 

Mettre les zestes de citron avec le sucre et mélanger au jaune d'oeuf. Ajouter la farine, la levure, le lait et la levure, bien mélanger. Battre le blanc d'oeuf à la fourchette et l'ajouter à la préparation. Laisser reposer 30 mn.

La pate doit être ni liquide ni épaisse, elle doit avoir un texture d'accroche , elle doit adhérer à la feuille.

Faire chauffer l'huile, il faut qu'elle soit bien chaude, car plus l'huile est chaude, plus vite le beignet va cuire, et moins il se gorgera d'huile, donc meilleur il sera.

Tremper les feuilles dans la pate et les mettre dans l'huile, c'est marrant en fait car le beignet s'ouvre, séparer par les feuilles. S'il en reste, faites des boules beignets avec le reste de pate , attention à ne pas les faire trop grosses pour les cuire rapidement. On peut aussi surement rajouter un peu de farine ce sera plus facile.

Saupoudrer de sucre glace, déguster, c'est vraiment excellent. (on ne mange pas la feuille normalement, j'en ai mangé je suis toujours là!!!).

 

 

 

 

 

 

 

 

Gateau roulé-buche chocolat-clémentine.

J'ai dégusté une bûche chez ma voisine qui était excellente, en fait deux, qu'elle avait fait elle-même, une au chocolat et une au café. Elles étaient largement aussi bonnes que celles de boulangerie, alors pourquoi ne pas testé moi-même. Ce n'est qu'un gâteau roulé, finalement.

 

 

 

J'ai donc cherché des recettes qui pouvaient me convenir. J'ai trouvé la recette du gâteau roulé et j'ai adapté une recette du même livre pour faire le pseudo curd à la clémentine ( un peu trop liquide à mon goût) dans un vieux livre de base de pâtisserie. Pour l'"écorce" j'ai fait une mousse au chocolat simplement.

 

Bûche chocolat-clémentines.

(ne pas hésiter à la faire 1/2 jours avant la dégustation elle n'en sera que meilleure).

Le gâteau.

- 125 g de sucre.

- 75 g de maïzena.

- 5 oeufs.

- 25 g de farine.

- 30 g de poudre d'amande.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter, ensuite la farine, la maïzena, et la poudre d'amande. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation délicatement.

Étaler sur une plaque de four en couche assez fine, enfourner à th6 10 minutes.

Une fois la pâte cuite, poser un torchon humide dessus et la rouler.

La crème.

 

 

 

- le jus de 3 clémentines.

- le zeste de 2.

- 3 oeufs.

- 1 cc 1/2 de fécule.

- 3 cs de sucre.

- 2 cs de beurre.

Procéder comme un curd, jus, zestes, sucre sur le feu, une fois chaud ajouterla fécule délayer dans un peu d'eau ou de jus. Battre les oeufs et les ajouter à la casserole rapidement, mélanger au fouet, très vite le mélange va épaissir ( c'est là que se joue la consistance du curd, ne pas l'enlever trop vite, il faut qu'il ait l'aspect d'une créme c'est probablement ce moment que j'ai mal jugé). Hors du feu ajouter le beurre en morceau, une fois froid mettre au frais.

La mousse-écorce.

Je ne voulais pas une ganache que je considerais trop riche, le gateau, le curd sont déjà riches. Donc que faire? Une mousse légère ( façon de parler) est approprié.

- deux blancs d'oeufs.

- 150 g de chocolat noir.

Très simple: on bat les blancs en neige et on ajoute le chocolat. Voilà! (pas de sucre le chocolat est déjà sucré).

 

 

 

Le montage.

Il faut dérouler le gateau et mettre du curd à la clémentine dessus, bien l'étaler et rouler le gateau. Ce n'est pas simple, le gateau peut se déchirer, mais ce n'est pas grave vu qu'on va recouvrir de mousse. Une fois le gateau roulé, le poser sur un plat. Et recouvrir de mousse au chocolat.Faire un joli dessin d'écorce. Placer au frais.

 

 

Le mieux comme dit précédemment c'est de la faire plusieurs jour avant de la déguster et de la sortir, au moins une jeure avant de la manger, car le froid 'gèle' les gouts, un peu de température ambiante, permet qu'ils se mélangent plus harmonieusement.

 

 

 

 

Tartin tatin

 

Aujourd'hui un grand classique dans les desserts français, vous connaissez tous l'histoire de la tarte ratée des soeurs Tatin récupérée in-extrémis et qui va devenir un fleuron de la pâtisserie française. Sinon pour les fous furieux il existe un livre sur la VERITABLE histoire ... Je ne connais ce livre, n'étant pas de la région il n'est pas dans ma bibliothéque municipale, mais il peut valoir le détour...

 

 

 

 

Bref, les pommes bien juteuses ont fait leur arrivée sur les étals en septembre, autant profitez de ce fruit pour tester La Tarte.

Je me suis librement inspirée de deux recettes de Marmiton, celle ci et celle là.

 

 

Tarte tatin.

Pour la pate:

- 200 g de farine.

- 75 g de sucre semoule.

- 1 oeuf.

- 60 g de beurre.

- 1 zeste de citron.

- 1 pincée de sel.

- de l'eau.

Mélanger l'oeuf et le sucre, et le sel. Puis ajouter la farine, le beurre mou. Mélanger ajouter l'eau au juger pour donner une pâte souple. Mette au frais.

Le reste:

- des pommes de votre choix, bien sucrées et juteuses de préférence, le nombre dépend de la taille du moule, il faut qu'il en soit recouvert!

- 2 cs sucre vanillé.

- un peu de cannelle.

- 40 g de beurre.

- 50 g de sucre en poudre.

 

Préparer les pommes: les éplucher, les couper en deux et enlever le trognon.

Dans un moule à tarte qui supporte le feu, faire fondre le beurre ( oui j'ai réduit drastiquement la quantité de beurre et de sucre, et franchement si vos pommes sont parfumées et juteuses, il n'y a pas besoin de tant de gras et de sucre, il faut adapter la recette à la qualité de vos pommes, des pommes un peu séches méritent plus de beurre). Puis ajouter le sucre pour faire un caramel, attention baisser votre feu car cela peut devenir dangereux, pour vous, votre cuisine et votre recette, en effet il vaut mieux éviter de faire brûler son caramel.

Lorqu'il a une jolie couleur 'caramel' (!), ajouter les pommes, face bombée sur le feu, avec la chaleur on va rapidement pouvoir les écraser légèrement pour remplir le moule.

Saupoudrer de sucre vanillée et de cannelle (ou d'autres épices à votre goût).

Étaler votre pâte grossiérement, et recouvrer vos pommes avec celle-ci, retourner les bords pour que ce soit bien fermé. Si vos bords sont hermétiques il faut faire des petits trous dans la pâte pour évacuer la vapeur.

Mettre au four 40 mn.

Déguster tiède, ou a température ambiante, avec de la crème fraîche, un boule de glace vanille ou cannelle ou miel ou un sorbet chouchen... Ou rien!

Beignets de fleurs d'acacia.

Vendredi il faisait très chaud (35°C relevé dans le jardin), j'ai donc décidé d'aller prendre le frais, à la source de Belle Fontaine. Cet endroit est assez magique, il reste un peu de  bois, un étang, une petite rivière, des arbres fruitiers plantés par les moines et une source d'eau potable, où chacun vient chercher son eau pour la boire, faire son café, son thé, cuire ses pois... Chacun a sa raison et son argumentaire pour venir à la source.

 

 

 

Il s'agit du territoire d'une abbaye de moines blancs. Un jour je vous ferai une réelle description et l'histoire de ce lieu, magnifiquement restauré.

Donc arrivée à la source je pose mes bouteilles à proximité de la source, et je les laisse vu qu'il y a du monde devant moi ( c'est toujours la queue!). Et je me ballade, à chaque ballade autour de l'abbaye je fais des découvertes, car je ne viens jamais à la même date, la nature à chaque fois est différente! Ce jour là j'y étais le jour de l'éclosion de fleurs d'acacias, je ne les ai pas vu tout de suite je les ai d'abord senties, je ne savais pas ce que c'était mais qu'est ce que ça sentait bon!!! J'ai levé la tête et je les ai vu! N'ayant pas un caractère d'écureuil j'ai continué à chercher pour en trouver à ma hauteur! Et j'en ai trouvé, donc j'ai été obligé de faire des beignets de fleurs d'acacia !

 

 

J'ai  voulu faire la recette de Linda Louis ici de son livre, mais je n'avais pas ce qu'il fallait sous la main, alors j'ai improvisé.

Beignets de fleurs d'acacia.

- un oeuf.

- 60 cl d lait.

- 60 cl d'eau gazeuse.

- 100 g de farine.

- 25 g de sucre.

- une pointe de sel.

- une pointe de levure.

- le jus d'un petit citron.

- des grappes de fleurs d'acacia.

- de l'huile d'arachide pour frire.

 

Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine; le sel, la levure, et les liquides. Laisser reposer. Vérifier que les fleurs soient propres et sans insectes avant de les passer dans la pâte et les jeter dans l'huile chaude. Cela fit très vite!

Saupoudrer de sucre et déguster.

 

Comme je l'ai lu partout je confirme c'est réellement très bon.

 

 

 

Sirop de violettes.

 

 

Les violettes odorantes font partie de premières fleurs du printemps, elles éclairent les sous bois et les talus de jolies taches bleue-violet en mars ou en avril (suivant les régions et le climat). Elles sont utilisées depuis longtemps pour leur parfum, les grecs en faisaient déjà des extraits, on retrouve la fragrance dans le parfum Parisienne d'Yves Saint Laurent pour ne citer que celui là. Il existe aussi des eaux de cologne, on peut en faire avec de l'alcool en macérat. Les feuilles et les tiges sont utilisées pour le parfum.

Au moyen âge, la violette fut utilisée pour ses vertus thérapeuthiques: toux, maux de ventre et de tête, on utilisait  les fleurs. François Couplan en a fait une jolie et complète page ici.

 

 

Sirop de violettes.

- violettes.

- eau.

- sucre.

- jus de citron.

 

 

Faire une décoction avec les fleurs, et filtrer le lendemain. Cuire avec du sucre. Bon là on surveille sinon ça devient une gelée!

Avec le flash le sirop est bleu, en vrai il est plus 'discret', la couleur est venue avec le citron, sinon cela allait plus vers une décoction de pelouse!

 

 

 

 

C'est quoi comme fleur?

 

 

Pommiers en fleurs!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gateau nantais.

J'avais repéré une recette sur un magazine venant du chef du restaurant La raffinerie, à Nantes, mais au moment où j'ai voulu la faire je ne l'ai pas retrouvée (depuis je l'ai retrouvée). Alors j'ai cherché un peu sur le net, j'ai choisi cette recette (que j'ai un peu modifié).

 

Le verdict c'est bon, pas mal même, mais ça n'est pas le gâteau nantais de chez Castelanne, le meilleur que j'ai jamais mangé!

La recette originale ne contient pas de beurre, c'est pour cela que le gâteau se conserve longtemps. Il y a de la poudre d'amande, du citron vert, du rhum, du sucre.

La légende dit que c'est un gâteau qui fut inventé pour les marins qui traversaient l'Atlantique, il se gardait le temps de la traversée, mais bon ce n'est que la légende. Vraisemblablement, né au XIXème siècle, peut être issu d'une adaptation d'un gâteau local fait avec les produits des colonies débarqués sur le port, il a été commercialisé par L.U. au début du 20ème siècle. Castellane le ferait encore comme la recette de L.U. (L.U. Lefevre Utile , le petit LU , la biscuiterie nantaise aux deux tours!).

Bref cette recette de gâteau nantais n'est pas LA recette que je cherchais, mais c'est quand même bon!

Gâteau Nantais (?).

 

- 100 g de sucre.

- 80 g de beurre mou.

- 100 g d'amande en poudre.

- 3 oeufs.

- 20 g de farine.

- le jus d'un citron vert.

- du rhum pour humecter le gâteau.

- du sucre glace, du rhum blanc pour le glaçage.

Pour la première étape il faut impérativement que le beurre soit mou, voir très mou, sinon c'est impossible. Le mélanger au sucre pour que le mélange devienne mousseux, puis ajouter la poudre d'amande, le jus du citron vert, les oeufs un à un et la farine.

Mettre dans un moule ( moi je n'ai pas beurré, ni papier et ça n'a pas collé). Cuire à four chaud, il ne faut pas que le gâteau dore. En une trentaine de minute c'est bon.

Laisser refroidir et démouler. Mélanger 1/4 de rhum avec autant d'eau ( pour la quantité faite il y en avait trop, et les gâteaux avaient un bon goût de rhum, donc on peut en faire moins). Arroser les (moi j'ai fait des petits c'est pour cela que je parle des gâteaux), le faire en plusieurs fois pour que cela s'imbibe bien.

 

Puis on fait le glaçage, mélanger du sucre glace et du rhum, là encore les quantités indiquées sont trop grandes, il faut verser ce glaçage sur le dessus du gâteau. Pour que ce soit joli, il faut que le dessus du gâteau soit plat (c'est à dire pas comme le mien qui fait un creux, car le glaçage liquide coule vers le milieu). Réserver au frais, le glaçage va durcir, au moins 24 heures, déguster ensuite.

Cerisier en fleur.

 

 

Cerisier de Sainte Lucie en fleur... A moi le mahlep maison!!!

 

 

Amélanches en fleurs, vais je avoir des fruits?

 

 

Sureau rouge en fleur aussi.

 

 

 

Boeuf à la guiness ou beef and guiness stew.

Cela faisait un moment que je voulais tester cette recette, vu que j'avais bien aimé la carbonade flamande, j'avais choisi de faire cette recette, sauf que lorsque j'ai voulu aller sur le blog internet m'a laché, la catastrophe!!!!

 

 

Non : heureusement Régal de mars proposait un beef and guiness pie, sauvée!!

Beef and guiness stew.

- 1 kg de boeuf à bourguignon.

- 2 oignons.

- une canette de 33 cl de Guiness.

- une feuille de laurier et un brin de thym.

- 2 carottes.

- 1 cs d'huile.

- sel, poivre.

- un morceau de pain dur ou rassi.

 

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, un faitout en fonte, c'est bien, y faire revenir les morceaux de viande. Les retirer et mettre les oignons émincés et les carottes. (si on a du céleri on l'ajoute). puis ajouter la viande. Verser la canette de Guiness dans votre plat. (Ajouter du bouillon si la viande n'est pas recouverte, pour moi il n'y en a pas eu besoin). Ajouter les herbes. 

Laisser cuire à couvert 2 heures. Puis ajouter le pain , qui va servir à épaissir la sauce comme dans la carbonade flamande. Laisser cuire encore 1 heure. 

Déguster chaud, avec une purée de pomme de terre-carotte (pas de brocoli ils ont gelé!).

 

A refaire car j'ai vraiment beaucoup aimé.

 

 

Mon kimchi.

Nous sommes en janvier, tous les magazines féminins titre sur le 'détox' ( sûrement des magazines masculins aussi..).  Après les agapes de Noël et du premier de l'an , il faut se détoxifier...

Mouais... Enfin on fait ce qu'on veut quoi!!

 

Lui on le voit fleurir partout, la cuisine coréenne est devenue la cuisine santé par excellence à la fin de l'année 2011 ( marrant ces modes de cuisine santé, fin 2011 la Corée!) bref, à défaut d'être santé, ça permet de faire des découvertes culinaires.

Et comme j'avais l'ingrédient de base sous la main,  c'est à dire le chou chinois, je me suis lancée, surtout quand j'ai vu sur ce blog qu'on pouvait tout mettre dans un kimchi...

 

Je me suis librement inspiré de celui ci ( sauf pour les épices ou l'eau salée, là j'ai suivi car je ne maîtrise pas). J'ai vu celui ci aussi qui a l'air sympa mais la recette est différente.

 

Mon kimchi.

 

- un chou chinois.

- un gros bout de radis noir.

- une petite betterave rouge.

- une petite carotte.

- une petite pomme.

-une gousse d'ail moyenne.

- un poireau.

- 1 cm de gingembre.

- 350g de sel gris.

- 2 L d’eau.

- 100g de liseron d’eau (ou céleri).

- 50g de sauce Nuoc-mâm.

- 35g d’ail.

- 6g de sucre.

- 60g de poudre de piment (ou 120g de purée de piment rouge frais).

- 50ml d’eau bouillante salé avec une pincé de sel.

Préparer le chou chinois et le coupe en 8 morceaux, je me suis arrêtée à 4 , car les feuilles se détachaient déjà ( j'ai pas coupé super droit...), bref je me suis arrêté à 4. Il faut ensuite faire dissoudre le sel dans l'eau , en fait vaut mieux le faire avant... puis on met le chou dedans 6 heures, il faut le tourner de temps et temps. Puis une fois dégorgé, on le rince abondamment à l'eau. Et on le laisse dégorger dans une passoire une heure.

Ensuite il faut laver, peler, émincer tout petit tous les ingrédients, même le chou.

 

Puis on prend un pot que l'on peu fermer, une boite hermétique... Dans le fond, on place le chou, puis les autre légumes mélangés (l'assaissonnement en fait), puis le piment et on recommence jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien, on serre bien fort! En tassant bien!Puis on verse l'eau bouillante salée dessus! Il faut bien que tout soit serrer, mais il faut aussi de l'eau partout...

Puis on ferme, on le laisse 24 heures à température ambiante, puis on le met au frigo. Il peut être dégusté au bout de 3 semaines.

Bon appétit et bon détox! ;-)

 

En parlant de détox j'ai reçu aujourd'hui my little box de janvier sur le thème ... Et oui du détox, mais dans cette little box il y avait un truc pour moi, un mini livre de recettes extraites de livres de Ducasse Nature, j'avoue que je suis ravie j'étais très perplexe sur ces ouvrages mais les recettes présentée dans le fascicule font que je vais aller voir ces livres d'un peu plus près.

 

 

 

 

Beignets de fleurs de courgette.

 

 

C'est la pleine saison des courgettes! Depuis longtemps je vois des recettes de fleurs de courgettes et je souhaitais les essayer. Je pensais qu'on n'utilisait que les fleurs femelles, c'est à dire les fleurs porteuses de fruit... Et je me voyais mal massacrer le carré de courgettes!!! Mais j'ai découvert qu'on pouvait utiliser les fleurs mâles, je n'y ai pas pensé toute seule, j'ai lu ça mais je ne sais plus où...

Donc me voilà parti à la chasse aux fleur de courgettes!

Puis j'ai du choisir une recette... J'ai choisi celle de Zizou!

 

 

 

Beignets de fleurs de courgette.

 

-125g de farine.

- 1 oeuf.

- 1 grand verre de lait ( de la bière c'est mieux mais je n'en avais pas).

- une pincée de sel.

 

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer au moins une heure. Après ce temps on peut baigner les fleurs dedans, puis les mettre dans un bain d'huile ( attention avec l'huile!).

 

 

J'ai lu je sais plus où (encore) qu'on pouvait les déguster salées ou sucrées! J'ai testé les deux, j'aime beaucoup sucrée avec un peu de sucre glace, simplement avec du poivre et du sel c'est aussi bon mais moins transcendant...

 

 

 

A refaire avec une sauce!!!!