Gingembre confit maison.

 

Le gingembre j'aime beaucoup, je devais faire une recette avec du gingembre confit. Mais pas moyen de retrouver ma boite...

 

Alors pas de panique je vais en faire, il vous faut une racine de gingembre coupée en petites lamelles ( plus les lamelles seront plus fines plus elles seront vite confites). Il faut faire tremper les lamelles au moins 2 heures, puis les faire bouillir au moins deux fois, voir plus. Ensuite il faut préparer un sirop un poids égale de sucre que de gingembre et recouvrir d'eau. J'ai fait cuire 3 fois, pour confire. Ensuite il faut sortir les lamelles et les faire sécher attention c'est chaud! et ça colle! Comme vous le voyez j'ai aussi mis une gousse de vanille.

J'aurai su j'en aurai fait plus, car c'est trop trop bon!

 

 

 

 

Tsoureki

 

 

Lorsque que j'ai vu ce concours chez Nanou je me suis dit 'tiens ce serait l'occasion de tester la pierre à pizza pour faire du pain'. Alors j'ai cogité, qu'est ce que je vais bien pouvoir faire, alors j'ai pensé à ma farine de tilleul, et faire un pain gourmand à la farine de tilleul l'idée me plaisait, sauf, que lorsque j'ai relis les règles du jeu, et bien je n'étais pas dans les clous, il fallait faire un pain du monde... J'ai cherché un pain du monde à la farine de tilleul... J'ai rien trouvé....Par contre j'ai vu, toujours chez Nanou, un levain de pomme qui va sied à merveille à ma farine de tilleul.

 

 

Alors j'ai du re-cogiter... Que faire? Et là j'ai vu mon mastic de Chios, ben oui pourquoi pas faire le pain-brioché de Pâques grec ( ben oui j'avais oublié le nom). Alors me voici à la recherche d'une recette pour faire le tsoureki ( c'est son nom mais est ce vraiment masculin???), je n'ai pas cherché longtemps, j'ai choisi Gontran...

J'ai vu sur plusieurs blog qu'on pouvait se passer du mastic de Chios et du mahlep, et bien moi je dis non, on ne peut pas se passer de ses deux épices qui donnent un goût particulier au pain, un goût merveilleux qui va en s'amplifiant, et qui pousse à la consommation... Limite addictif!

Le mahlep est une épice issue du noyau du fruit du cerisier de Sainte Lucie, arbre qu'on peut trouver dans les Vosges en France, mais ce noyau est surtout utilisé en Grèce, en Turquie, son goût est proche de l'amande amère et de la noisette. Le mastic de Chios est issu du pistachier lentisque de l'ile de Chios, il a maintenant une AOC. J'ai fait le choix d'acheter des larmes de mastic et des grains de mahlep et de les moudre moi même, et je pense que j'ai eu raison!

 

Maintenant la recette.

Tsoureki.

-140 ml de lait.

-30 g de beurre.

-60 g de sucre.

-1/2 c.c de mahlep.

-1/2 c.c de mastic de Chios moulu.

-12 g de levure.

-300 g de farine (150g de T45 150g manitoba).

 

-2 oeufs (1 entier et 1 jaune).

 

 

Faire chauffer le lait légèrement (Gontran dit 40°C),mettre le beurre, le sucre et les épices, hors du feu ajouter la levure. Mélanger et ajouter l'oeuf entier, mélanger rapidement avec un batteur, les oeufs peuvent cuire. Transvaser dans un saladier.

Ajouter peu à peu la farine, jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains. Former une boule et la couvrir avec un tissu, la laisser reposer 2 heures, pour qu'elle double de volume, dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en 3 parts égales et les former en boudin, pour les tresser. Puis laisser reposer la tresse 2 heures pour qu'elle lève.

Badigeonner le tsoureki avec le jaune d'oeuf restant, et cuire à four chaud 45 mn.

Déguster c'est juste excellent.

 

 

Beignets de feuilles de citronnier ou papajarotès.

Alors je ne sais plus trop comment je suis arrivée sur cette recette, probablement en cherchant quoi faire avec des feuilles d'agrumes... J'ai tout de suite trouvé ça à tester! Hop dans ma besace. Bon faut des feuilles de citronnier...

 

 

Beignets de feuilles de citronnier ou papajarotès.

J'en ai pas fait beaucoup c'était pour tester mais c'est à refaire clairement, le gout du citron est très présent, pour les fans allez y!! Il y en a pour une dizaine de feuilles et des bouboules beignets!

- les zestes de 2 citrons et le jus d'un.

- 1 oeuf.

- 70 g de farine.

- 60 g de sucre.

- 10 cl de lait.

- une demi cc de levure.

- des feuilles de citronnier fraiches, propres et assez grandes.

- de l'huile pour friture.

 

 

Mettre les zestes de citron avec le sucre et mélanger au jaune d'oeuf. Ajouter la farine, la levure, le lait et la levure, bien mélanger. Battre le blanc d'oeuf à la fourchette et l'ajouter à la préparation. Laisser reposer 30 mn.

La pate doit être ni liquide ni épaisse, elle doit avoir un texture d'accroche , elle doit adhérer à la feuille.

Faire chauffer l'huile, il faut qu'elle soit bien chaude, car plus l'huile est chaude, plus vite le beignet va cuire, et moins il se gorgera d'huile, donc meilleur il sera.

Tremper les feuilles dans la pate et les mettre dans l'huile, c'est marrant en fait car le beignet s'ouvre, séparer par les feuilles. S'il en reste, faites des boules beignets avec le reste de pate , attention à ne pas les faire trop grosses pour les cuire rapidement. On peut aussi surement rajouter un peu de farine ce sera plus facile.

Saupoudrer de sucre glace, déguster, c'est vraiment excellent. (on ne mange pas la feuille normalement, j'en ai mangé je suis toujours là!!!).

 

 

 

 

 

 

 

 

Octobre!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte au thé vert matcha et aux groseilles d'Eric KAYSER.

 

 

 

 

La tarte qui fait la couverture de son livre Les tartes d'Eric KAYSER; une jolie réussite, le biscuit du dessous moelleux et doux se marie parfaitement avec l'acidité des groseilles.

Une très belle tarte originale et bonne.

J'ai divisé les ingrédients par 3 pour mon cercle, attention le biscuit a tendance à gonfler ne pas trop remplir votre moule. J'ai aussi fait quelques modifications.

 

 

 

Tarte au thé vert matcha et aux groseilles.

 

 

 - 70 g de beurre.

- 30 g de purée d'amande compléte.(lui met 100 g de beurre sans purée d'amande).

- 4 blancs d'oeufs.

- 80 g de sucre glace.

- 70 g de poudre d'amandes.

- 60 g de farine.

- 1 cc de thé vert matcha.

- des groseilles ( idéalement un peu plus de 100g).

- 1 cs de gelée de fruits rouges.

 

 

 

 

Faire fondre le beurre et la purée jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre glace, ajouter la farine et la poudre d'amande et le thé vert. Puis le beurre encore chaud, mélanger bien, rien que là la pâte est excellente.

Verser dans un moule ou un cercle mettre dans un four chaud, 30 mn. Une fois cuit laisser refroidir.

 

 

Préparer vos groseilles et faites les revenir dans votre gelée de fruits rouges maison ( cassis, groseilles, fraises, framboises).

Poser les harmonieusement sur le biscuit, déguster! A refaire absolument. Très bon et très simple à réaliser.

 

A la recherche de la Forêt noire idéale.

C'est un premier essai, j'ai pris quelques libertés avec la recette (en fait je n'ai pas trouvé la recette originelle, un coup il y a de la crème au choco, un coup y'en a pas, pour moi il n'y a que la crème type 'chantilly'). J'ai choisi une génoise au chocolat (recette de Jamie) et une crème chantilly-mascarpone. La base est forêt noire mais elle n'est pas académique. J'ai aussi choisi de ne faire qu'une couche par facilité en effet couper deux fois ma génoise me semblait très risqué.

 

 

Le bilan est : génoise excellente, humide comme il faut, crème 'légère', très fraîche, mais le tout est relativement fade, c'est frais, léger mais pas transcendant. Peut être que le sirop a manquer de kirsch? Peut être que j'aurai du introduire des cerises amarena? Tenter avec des cerises fraîches? Des griottes??? Un mélange? En cherchant un peu je pense retenter avec des cerises amarena maison et des griottes au sirop doux. Je garderai la même base, en accuentant le sirop (style confiture de cerise et kirsch à la Michalak)... Certains ont dit que cela avait le gout de la forêt de noire, mais comme cela fait quelques années que je n'y ai pas gouté....

Ma première version de Forêt noire.

La génoise

- 120 g de farine.

- 25 g de cacao tamisé.

- 100 g de sucre.

- 6 oeufs.

Mélanger les oeufs avec le sucre, utiliser un fouet électrique, car le mélange doit tripler de volume, cela prend 2 mn, à la main, je n'ai pas testé.

Ajouter la farine et le cacao tamisés, mélanger délicatement. Verser dans un moule et cuire à four chaud. Une bonne demi heure , on surveille la cuisson car il faut que la pâte reste souple. Sortir du four, attendre 10 mn et démouler, laisser refroidir. La recette  est ici.

La crème chantilly-mascarpone.

- 40 ml de crème liquide entière très froide.

- 250 g de mascarpone.

- 50 g de sucre glace.

- extrait de vanille ou une gousse de vanille.

- un bocal d'un litre de cerises au sirop maison égouttées (on garde un peu de jus).

Fouetter en chantilly la crème, ajouter le mascarpone et le sucre glace, et les graines de vanille.En mettre un peu de coté pour la décoration. Mélanger la crème et les cerises. On peut ne pas mélanger et mettre des cerises sur la génoise puis la crème puis des cerises... Mais bon!

Il s'est par contre passé un truc incroyable, la crème mise de coté à fait splash, elle a retombé, heureusement que celle du fourrage a tenu!!! C'est incroyable car c'est la même! D'où les fleurs de chantilly sur le gâteau complétement ratées, oui on peut parler de bousse!

Le sirop.

- Du jus des cerises en bocaux.

- Du sucre.

- Du kirsh.

On mélange dans une casserole, alors on fait comme on sent je n'ai pas vraiment suivi de conseil, vu que je n'ai pas trouvé de sirop très convaincant. La seule chose que je peux vous dire c'est que même si vous avez le sentiment que c'est très alcoolisé, et bien il ne faut pas hésiter à en mettre.

Le montage.

Une fois la génoise refroidit (j'ai utiliser un moule de 20 cm), la couper en deux (en trois c'est mieux mais il faut être plus douée que moi, ou avoir un bon couteau). Mettre la base dans un plat et mettre un cercle autour, en l'adaptant à la dimension de votre base, utiliser le sirop pour imbiber la génoise, là encore ne pas hésiter à en mettre.

 

 

Mettre une couche de crème-cerises dessus, puis recouvrir avec l'autre morceau de génoise, et l'imbiber de sirop. Mettre au frais au moins une nuit.

Démouler le cercle après une nuit passée au frais, râper une tablette de chocolat avec un grand couteau plat. Râper de grands copeaux de chocolat. Recouvrir la forêt noire avec le reste de crème pour que les copeaux puissent coller dessus. Une fois le gâteau recouvert de copeaux, prendre une poche à douille, et, avec votre crème faire des roses , 5 ou 6 et une au milieu. Déposer des cerises dessus. Replacer au froid jusqu'à la dégustation.

 

 

 

 

 

"Glace" à la fraise, sa salade de fruit et ses croustillants de tilleul.

 

Les fraises sont enfin là et il va y en avoir à ramasser jusqu'en septembre (enfin il va y avoir quelques trous, va falloir leur laisser le temps pour se refaire une santé, mais y'en aura!!). J'ai commencé par faire une salade de fruits mangue-fraises, puis j'ai eu envie d'une glace avec, j'ai improvisé avec ce que j'avais, donc ce n'est pas une glace ni un sorbet, et je voulais ABSOLUMENT goûter aux feuilles de tilleul, ici encore.

 

 

"Glace" à la fraise, sa salade de fruit et ses croustillants de tilleul.

Salade de fruits mangue-fraises.

- 1/2 mangue.

- 10 fraises.

- une cc de sirop d'agave.

- 3 feuilles de menthe.

Couper les fruits en petits morceaux, ajouter le sirop et les feuilles de menthe émincés, mélanger, conserver au frais.

"Glace" à la fraise.

- un bol de coulis de fraise à la menthe (en gros 2 feuilles et une quinzaine de fraises).

- un cc de miel de tilleul.

- une brique de crème.

Mélanger et hop dans la sorbetière.

 

Croustillants de feuille de tilleul.

- 3 feuilles de tilleul.

- une noix de beurre.

Faire fondre le beurre, et préchaufer votre four. Tremper les feuilles dans le beurre fondu, placer au four sur une feuille anti adhésive. Et là on fait attention , moins de 2 mn après les feuilles sont croustillantes.

Mettre de la salade de fruit dans un joli verre, faire une jolie boule avec la glace prise, et décorer avec les feuilles de tilleul. Les feuilles de tilleul sont très bonnes j'ai choisi de ne pas les sucrer et j'ai trouvé que c'était sucré, c'est réellement à goûter. En plus je vais sûrement revenir avec d'autres infos sur le tilleul.... A suivre...

 

 

 

 

Et je tenais à vous présenter ma sorbetière qui date de 1958/1960! En parfait état!

 

 

 

 

 

Beignets de fleurs d'acacia.

Vendredi il faisait très chaud (35°C relevé dans le jardin), j'ai donc décidé d'aller prendre le frais, à la source de Belle Fontaine. Cet endroit est assez magique, il reste un peu de  bois, un étang, une petite rivière, des arbres fruitiers plantés par les moines et une source d'eau potable, où chacun vient chercher son eau pour la boire, faire son café, son thé, cuire ses pois... Chacun a sa raison et son argumentaire pour venir à la source.

 

 

 

Il s'agit du territoire d'une abbaye de moines blancs. Un jour je vous ferai une réelle description et l'histoire de ce lieu, magnifiquement restauré.

Donc arrivée à la source je pose mes bouteilles à proximité de la source, et je les laisse vu qu'il y a du monde devant moi ( c'est toujours la queue!). Et je me ballade, à chaque ballade autour de l'abbaye je fais des découvertes, car je ne viens jamais à la même date, la nature à chaque fois est différente! Ce jour là j'y étais le jour de l'éclosion de fleurs d'acacias, je ne les ai pas vu tout de suite je les ai d'abord senties, je ne savais pas ce que c'était mais qu'est ce que ça sentait bon!!! J'ai levé la tête et je les ai vu! N'ayant pas un caractère d'écureuil j'ai continué à chercher pour en trouver à ma hauteur! Et j'en ai trouvé, donc j'ai été obligé de faire des beignets de fleurs d'acacia !

 

 

J'ai  voulu faire la recette de Linda Louis ici de son livre, mais je n'avais pas ce qu'il fallait sous la main, alors j'ai improvisé.

Beignets de fleurs d'acacia.

- un oeuf.

- 60 cl d lait.

- 60 cl d'eau gazeuse.

- 100 g de farine.

- 25 g de sucre.

- une pointe de sel.

- une pointe de levure.

- le jus d'un petit citron.

- des grappes de fleurs d'acacia.

- de l'huile d'arachide pour frire.

 

Blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter la farine; le sel, la levure, et les liquides. Laisser reposer. Vérifier que les fleurs soient propres et sans insectes avant de les passer dans la pâte et les jeter dans l'huile chaude. Cela fit très vite!

Saupoudrer de sucre et déguster.

 

Comme je l'ai lu partout je confirme c'est réellement très bon.

 

 

 

Créme au chocolat végétale d'Olivier ROELLINGER.

 Ici.

 

L'avocat sucré n'est pas une nouveauté pour moi, j'avais testé la recette asiatique du café à l'avocat, que j'avais beaucoup aimé. C'est justement en Asie que l'avocat est très souvent utilisé en dessert, nos cuisiniers l'utilisent aussi comme ici Roellinger , ou Pierre Hermé, avec sa déclinaison Inca, banane avocat, une 'tite recette. Je n'ai pas souvenir d'avoir gouté le macaron.... Pourtant...

L'avocat est gras, il donne une impression de crèmeux, il peut donc avantageusement remplacer le beurre ou tout autre gras, en plus il colore les desserts en vert!!!

Pour les mélanges d'épices Roellinger, j'ai la chance d'avoir des livreurs perso... ;-).

 

Bref voici la crème.

Crème au chocolat végétale.

(j'ai tout fait comme il a dit le monsieur, ben vi).

- un avocat.

- 35 g de chocolat noir.

- une pointe de poudre équinoxiale.

 

Écraser l'avocat ( moi j'ai utilisé une cuillère et un tamis s'il est bien mur et il faut qu'il le soit c'est facile), faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter à l'avocat et ajouter la poudre.

Mélanger et mettre au frais. L'épice dominante dans la poudre équinoxiale c'est l'anis ( si vous voulez testé sans cette poudre voici une piste).

Au goût alors vous allez me dire, et bien, j'aime beaucoup, on sent l'avocat et le chocolat ( et l'épice bien sur) mais le mélange est harmonieux, fin, délicat.

A tester vraiment.

 

Sirop de violettes.

 

 

Les violettes odorantes font partie de premières fleurs du printemps, elles éclairent les sous bois et les talus de jolies taches bleue-violet en mars ou en avril (suivant les régions et le climat). Elles sont utilisées depuis longtemps pour leur parfum, les grecs en faisaient déjà des extraits, on retrouve la fragrance dans le parfum Parisienne d'Yves Saint Laurent pour ne citer que celui là. Il existe aussi des eaux de cologne, on peut en faire avec de l'alcool en macérat. Les feuilles et les tiges sont utilisées pour le parfum.

Au moyen âge, la violette fut utilisée pour ses vertus thérapeuthiques: toux, maux de ventre et de tête, on utilisait  les fleurs. François Couplan en a fait une jolie et complète page ici.

 

 

Sirop de violettes.

- violettes.

- eau.

- sucre.

- jus de citron.

 

 

Faire une décoction avec les fleurs, et filtrer le lendemain. Cuire avec du sucre. Bon là on surveille sinon ça devient une gelée!

Avec le flash le sirop est bleu, en vrai il est plus 'discret', la couleur est venue avec le citron, sinon cela allait plus vers une décoction de pelouse!

 

 

 

 

C'est quoi comme fleur?

 

 

Pommiers en fleurs!