Multifruits coffee cake.

J'avais répèré ce gâteau dès sa publication par Virginie et le temps passant très vite je l'avais presque oublié, mais en voyant ce concours et le partenaire, je me suis dit c'est pile le gâteau qu'il faut, un gâteau sain pour le goûter (coffee time) de la fête de mère et surtout un gâteau dans lequel je peux intégrer un maximum de produit du partenaire, pour parfaitement coller au thème demandé. J'ai mis en italique les produits de leur gamme. 

Le partenaire en question fait aussi des produits cosmétiques malheureusement il y a peu d'indication ( par contre si je gagne il a le droit de m'en envoyer ;-)).

Multifruits coffee cake.

Topping:

- 65g de flocons d'avoine.

- 50 g de noix hachées.

- 2 cs de sirop d'érable.

- un stick de café soluble ( échantillon gracieusement distribué à la sortie du tram).

- 1/2 cc d'huile d'olive a la mandarine.

- 2 cc de cannelle en poudre.

Gateau:

- un mélange de 280 g de myrtilles, framboises, fraises, groseilles, figues, cassis, cerises déshydraté (par moi même) et réhydraté une nuit et de la rhubarbe fraîche.

- 200g d'okara de soja encore humide ( le reste d'un litre de lait de soja à peu près).

- 100 g de farine de blé compléte.

- 50 g de farine de blé T65.

- 90 g de farine aux graines.

- 80 g de sucre de pomme.

- 8 cl d'huile d'olive à la mandarine.

- 3.5 cl de lait de soja et 4 cl de jus de citron.

- 2 cs de graines de lin moulu.

- 2 cs de vinaigre de cidre.

- 1/2 cs de bicarbonate alimentaire.

- 1 cc de vanille en poudre.

- 1/4 de cc de sel fin.

- 1 zeste de citron.

Pour le topping c'est simple il faut tout mélanger et comme dit Virginie on se dit ça va jamais être enrobé et bien si finalement et presque rapidement. Une fois ça fait on le laisse de coté.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs et dans un autre les humides, puis les mélanger, ajouter les fruits égouttés à la fin.

Mettre dans un moule à gâteau, la pâte est un peu épaisse mais pas trop, elle s'étale facilement et n'oublier pas d'ajouter le topping et hop à four chaud cuire 40/50 mn en surveillant.

Déguster c'est très bon il semblerait qu'il se congèle c'est en test à suivre!

 

Petits soufflés à la rhubarbe (Jamie OLIVER), pour fêter l'arrivée de son magazine en France!

 

La rhubarbe est une tige surprenante, filandreuse, acide, mais qui une fois cuite se révèle tellement délicate et fine, l'association avec la fraise est juste parfaite, goût de dragibus naturel quasi parfait; associée au gingembre l'acide piquant est un goût 'adulte' à découvrir, on peut aussi la manger en salé, accompagnant merveilleusement le porc ou la volaille.

Alors n'hésitez pas si vous en croisez sur les marchés ou dans un jardin de vos connaissances. Testez la en simple compote ou bien lancez vous dans ces petits soufflés si simple et si bon!

La recette est très inspirée par la recette de Jamie OLIVER issue de son livre Jamie au vert. J'ai juste enlevé la crème anglaise.

 

Petits soufflés à la rhubarbe.

 

- 400 g de tiges de rhubarbe coupées en morceaux ( elle diminue beaucoup).

- 80g de sucre semoule et 2 cs pour les blancs en neige. (lui préconise 100g suivez les 100g si vous n'aimez pas l'acidité).

- 25 g de beurre.

- 6 spéculoos (ou autres gâteaux il s'agit de les mettre en miette ou sucre).

- un jaune d'oeuf et 4 blancs.

- une cc de farine ordinaire.

- sel.

 

Préchauffer le four en laissant la plaque de cuisson à l'intérieur. Préparer la compotée de rhubarbe avec les tronçons et le sucre, cela va assez vite, car la rhubarbe fond rapidement. Laisser refroidir.

Beurrer 6 ramequins, et réduiser les speculoos en miette pour les rependre sur les parois des ramequins, comme on le fait pour le sucre. A noter des boudoirs ou autres gâteaux secs ou séchés peuvent faire l'affaire (ou simplement du sucre). Mettre les ramequins au frigo pour que le beurre fige avec les speculoos.

Une fois les ramequins refroidis les sortir et y déposer une cuillèrée de compotée ( froide elle aussi). Vous mettez plus ou moins de compotée suivant votre goût, car le reste va disparaître dans la préparation. Donc mélanger le reste de compote avec les jaunes d'oeufs et la farine. Dans un saladier fouétter les blancs en neige avec du sel, ils faut qu'ils soient fermes mais pas trop ( ils doivent faire des pics). Ajouter dedans les 2 cs de sucre, et ajouter les blancs au reste délicatement.

 

Et c'est là qu'il faut faire attention on fait les soufflés ( certes mélanger délicatement est important mais la phase de mise en ramequin est primordiale). Mettre le mélange dans les ramequins et égaliser bien la surface. Essuyer bien les bords ils doivent être nickel.

Sortir la plaque chaude du four et y déposer les ramequins. Remettre dans le four 15 à 20 mn, surveiller vous allez voir les soufflés monter, servir tout de suite (avec de la crème anglaise si vous en avez mais même sans c'est très bon).

 

 

 

 

 

 

Et n'oubliez pas si vous avez les feuilles de les faire infuser dans l'eau de pluie ou de source chaude pour un faire un excellent et éfficace anti pucerons, à vaporiser toutes les semaines, le soir sans vent, jusqu'à disparition compléte des vilaines bêbêtes qui polluent vos arbres.

Gateau tout orange

Une jolie recette que j'avais repéré à sa publication, et que j'ai utilisé dans un premier temps pour faire un gâteau au citron et à l'huile d'olive.

L'utilisation des zestes et de l'huile d'olive donne un parfum délicat, la prochaine fois je mettrai un peu plus d'orange, je pense que la mienne était trop douce, le goût était à peine perceptible. La recette sinon est parfaite, le gâteau est magnifique, appétissant, bien gonflé, tout doré, celui au citron était pareil. Il reste 'humide' aussi, on doit pouvoir l'utiliser de d'autres façons, en base pour faire de déclinaison, avec toutes sortes d'agrumes, ce que je compte bien faire, car la texture m'a séduit. J'ai choisi d'en faire des 'petits gâteaux' type muffins, avec cette quantité j'ai eu 6 muffins dorés et gonflés. Attention je réduit toujours les quantités de sucre car je mange peu sucré.

 

Gateau orange-huile d'olive du Pétrin.

 

- une orange ( Sandra précise à peau fine, moi je n'en avais pas alors j'ai prélevé le zeste et ôté le blanc amer).

- 35 cl d'huile d'olive.

- 150 g de farine.

- 1 cc de levure.

- 1/4 cc de bicarbonate.

- 1/4 cc de sel.

- 2 oeufs.

- 90 g de sucre.

- 1/4 cc d'amande amère et de vanille.

 

 

 

 

Laver votre orange , prélever les zestes et couper la en morceaux, oter les pépins s'il y en a. Là l'étape est géniale, la mettre dans le mixer et mixer (.-)). Ajouter l'huile d'olive, alors pourquoi étape géniale grâce à l'odeur qui se dégage qui vous transporte ailleurs!!! Au final cela donne une sorte de crème.

Tamiser la farine, la levure, le sel, et le bicarbonate, fouetter les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter les extraits,mélanger. Puis ajouter en trois fois, le mélange 'orange-huile' et le mélange farine et ingrédients secs.

Mettre en moule et enfourner à four chaud, pour moi cuisson 30 mn. Penser à cuire plus longtemps pour un gâteau.

 

Déguster avec un café ou un thé, du chocolat...

 

 

Flan au citron de Jamie.

 

Enfin ce qui était présenté comme un flan double couche, une couche type meringue et une couche flan. J'ai fait deux fois la recette une fois j'ai tout fait cuire d'un coup dans un plat et j'ai eu deux couches un flan et une plus mousseuse mais pas meringue. Et cette fois j'ai choisi des ramequins et j'ai une couche de gâteau et une couche plus crème...

A refaire une troisième fois!!!! Enfin le plus important c'est que c'est bon quel que soit le résultat. Je ne suis pas la seule a ne pas avoir la texture annoncée, Carole d'Alter gusto arrive au même résultat que moi, ainsi que Sandrine de Miam ... maman cuisine, je n'ai pas fait le tour de tous les blogs...

La recette vient d'un de ses livres Toqué de cuisine. 

Flan au citron de Jamie.

 

 

 

 

- 50 g de beurre pommade.

- 115 g de sucre.

- Zeste râpé et jus de 1 citron.

- 2 oeufs.

- 50 g de farine à levure incorporée.

- 300 ml de lait.

Mélanger le beurre, le sucre et le zeste des citrons. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine tamisée, le lait et le jus des citrons.

Fouetter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.

Cuire au bain marie, 30 mn pour des ramequins.

 

 

 

 

Beignets de feuilles de citronnier ou papajarotès.

Alors je ne sais plus trop comment je suis arrivée sur cette recette, probablement en cherchant quoi faire avec des feuilles d'agrumes... J'ai tout de suite trouvé ça à tester! Hop dans ma besace. Bon faut des feuilles de citronnier...

 

 

Beignets de feuilles de citronnier ou papajarotès.

J'en ai pas fait beaucoup c'était pour tester mais c'est à refaire clairement, le gout du citron est très présent, pour les fans allez y!! Il y en a pour une dizaine de feuilles et des bouboules beignets!

- les zestes de 2 citrons et le jus d'un.

- 1 oeuf.

- 70 g de farine.

- 60 g de sucre.

- 10 cl de lait.

- une demi cc de levure.

- des feuilles de citronnier fraiches, propres et assez grandes.

- de l'huile pour friture.

 

 

Mettre les zestes de citron avec le sucre et mélanger au jaune d'oeuf. Ajouter la farine, la levure, le lait et la levure, bien mélanger. Battre le blanc d'oeuf à la fourchette et l'ajouter à la préparation. Laisser reposer 30 mn.

La pate doit être ni liquide ni épaisse, elle doit avoir un texture d'accroche , elle doit adhérer à la feuille.

Faire chauffer l'huile, il faut qu'elle soit bien chaude, car plus l'huile est chaude, plus vite le beignet va cuire, et moins il se gorgera d'huile, donc meilleur il sera.

Tremper les feuilles dans la pate et les mettre dans l'huile, c'est marrant en fait car le beignet s'ouvre, séparer par les feuilles. S'il en reste, faites des boules beignets avec le reste de pate , attention à ne pas les faire trop grosses pour les cuire rapidement. On peut aussi surement rajouter un peu de farine ce sera plus facile.

Saupoudrer de sucre glace, déguster, c'est vraiment excellent. (on ne mange pas la feuille normalement, j'en ai mangé je suis toujours là!!!).

 

 

 

 

 

 

 

 

Gateau roulé-buche chocolat-clémentine.

J'ai dégusté une bûche chez ma voisine qui était excellente, en fait deux, qu'elle avait fait elle-même, une au chocolat et une au café. Elles étaient largement aussi bonnes que celles de boulangerie, alors pourquoi ne pas testé moi-même. Ce n'est qu'un gâteau roulé, finalement.

 

 

 

J'ai donc cherché des recettes qui pouvaient me convenir. J'ai trouvé la recette du gâteau roulé et j'ai adapté une recette du même livre pour faire le pseudo curd à la clémentine ( un peu trop liquide à mon goût) dans un vieux livre de base de pâtisserie. Pour l'"écorce" j'ai fait une mousse au chocolat simplement.

 

Bûche chocolat-clémentines.

(ne pas hésiter à la faire 1/2 jours avant la dégustation elle n'en sera que meilleure).

Le gâteau.

- 125 g de sucre.

- 75 g de maïzena.

- 5 oeufs.

- 25 g de farine.

- 30 g de poudre d'amande.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter, ensuite la farine, la maïzena, et la poudre d'amande. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation délicatement.

Étaler sur une plaque de four en couche assez fine, enfourner à th6 10 minutes.

Une fois la pâte cuite, poser un torchon humide dessus et la rouler.

La crème.

 

 

 

- le jus de 3 clémentines.

- le zeste de 2.

- 3 oeufs.

- 1 cc 1/2 de fécule.

- 3 cs de sucre.

- 2 cs de beurre.

Procéder comme un curd, jus, zestes, sucre sur le feu, une fois chaud ajouterla fécule délayer dans un peu d'eau ou de jus. Battre les oeufs et les ajouter à la casserole rapidement, mélanger au fouet, très vite le mélange va épaissir ( c'est là que se joue la consistance du curd, ne pas l'enlever trop vite, il faut qu'il ait l'aspect d'une créme c'est probablement ce moment que j'ai mal jugé). Hors du feu ajouter le beurre en morceau, une fois froid mettre au frais.

La mousse-écorce.

Je ne voulais pas une ganache que je considerais trop riche, le gateau, le curd sont déjà riches. Donc que faire? Une mousse légère ( façon de parler) est approprié.

- deux blancs d'oeufs.

- 150 g de chocolat noir.

Très simple: on bat les blancs en neige et on ajoute le chocolat. Voilà! (pas de sucre le chocolat est déjà sucré).

 

 

 

Le montage.

Il faut dérouler le gateau et mettre du curd à la clémentine dessus, bien l'étaler et rouler le gateau. Ce n'est pas simple, le gateau peut se déchirer, mais ce n'est pas grave vu qu'on va recouvrir de mousse. Une fois le gateau roulé, le poser sur un plat. Et recouvrir de mousse au chocolat.Faire un joli dessin d'écorce. Placer au frais.

 

 

Le mieux comme dit précédemment c'est de la faire plusieurs jour avant de la déguster et de la sortir, au moins une jeure avant de la manger, car le froid 'gèle' les gouts, un peu de température ambiante, permet qu'ils se mélangent plus harmonieusement.

 

 

 

 

Gateau aux pommes et aux clémentines.

Notre Dame des Landes.

J'ai vu certaines requêtes 'google' sur l'aéroport de Notre Dame des Landes renvoyaient sur mon blog.

Alors voici deux liens utiles et informatifs pour ceux qui s'interessent à ce qui se passe:

http://zad.nadir.org/ et http://lazad.noblogs.org/ et un site avec un article et tout en bas des liens divers.

Bonne lecture.

Une jolie recette simple, facile, délicieuse. Trouvée sur ce blog, bon moi j'ai eu un problème, enfin deux, la taille de mon moule est pas du tout approprié à la quantité faite, et je l'ai un peu oublié, donc il a cramé au 'cul'. N'empêche qu'il est bon.

Un thé, un café, on cause et hop on déguste ce gâteau moelleux!

 

Gâteau aux pommes et aux clémentines.

 

 

- 2 oeufs.

- jus de deux clémentines et 1 cc de concentré de zeste de clémentines.

- 3 cs de miel.

- 3 cs d'huile d'amande et 3 cs d'huile d'olive.

- 6 cs de farine blanche et 4 de farine compléte.

- 1 cc de levure.

- pommes (plein).

Mélanger les oeufs et le sucre pour le faire blanchir, ajouter les huiles, le jus et le concentrée de zeste .

Ajouter la farine et la levure, en mélangeant au fouet. Mettre la pâte dans un moule (attention à la taille). déposer vos pommes pelées et coupées en morceaux dessus.

Mettre à four chaud. Il est cuit quand la pâte d'un couteau ressort sèche.

 

 

 

 

 

 

Tartin tatin

 

Aujourd'hui un grand classique dans les desserts français, vous connaissez tous l'histoire de la tarte ratée des soeurs Tatin récupérée in-extrémis et qui va devenir un fleuron de la pâtisserie française. Sinon pour les fous furieux il existe un livre sur la VERITABLE histoire ... Je ne connais ce livre, n'étant pas de la région il n'est pas dans ma bibliothéque municipale, mais il peut valoir le détour...

 

 

 

 

Bref, les pommes bien juteuses ont fait leur arrivée sur les étals en septembre, autant profitez de ce fruit pour tester La Tarte.

Je me suis librement inspirée de deux recettes de Marmiton, celle ci et celle là.

 

 

Tarte tatin.

Pour la pate:

- 200 g de farine.

- 75 g de sucre semoule.

- 1 oeuf.

- 60 g de beurre.

- 1 zeste de citron.

- 1 pincée de sel.

- de l'eau.

Mélanger l'oeuf et le sucre, et le sel. Puis ajouter la farine, le beurre mou. Mélanger ajouter l'eau au juger pour donner une pâte souple. Mette au frais.

Le reste:

- des pommes de votre choix, bien sucrées et juteuses de préférence, le nombre dépend de la taille du moule, il faut qu'il en soit recouvert!

- 2 cs sucre vanillé.

- un peu de cannelle.

- 40 g de beurre.

- 50 g de sucre en poudre.

 

Préparer les pommes: les éplucher, les couper en deux et enlever le trognon.

Dans un moule à tarte qui supporte le feu, faire fondre le beurre ( oui j'ai réduit drastiquement la quantité de beurre et de sucre, et franchement si vos pommes sont parfumées et juteuses, il n'y a pas besoin de tant de gras et de sucre, il faut adapter la recette à la qualité de vos pommes, des pommes un peu séches méritent plus de beurre). Puis ajouter le sucre pour faire un caramel, attention baisser votre feu car cela peut devenir dangereux, pour vous, votre cuisine et votre recette, en effet il vaut mieux éviter de faire brûler son caramel.

Lorqu'il a une jolie couleur 'caramel' (!), ajouter les pommes, face bombée sur le feu, avec la chaleur on va rapidement pouvoir les écraser légèrement pour remplir le moule.

Saupoudrer de sucre vanillée et de cannelle (ou d'autres épices à votre goût).

Étaler votre pâte grossiérement, et recouvrer vos pommes avec celle-ci, retourner les bords pour que ce soit bien fermé. Si vos bords sont hermétiques il faut faire des petits trous dans la pâte pour évacuer la vapeur.

Mettre au four 40 mn.

Déguster tiède, ou a température ambiante, avec de la crème fraîche, un boule de glace vanille ou cannelle ou miel ou un sorbet chouchen... Ou rien!

Tarte au thé vert matcha et aux groseilles d'Eric KAYSER.

 

 

 

 

La tarte qui fait la couverture de son livre Les tartes d'Eric KAYSER; une jolie réussite, le biscuit du dessous moelleux et doux se marie parfaitement avec l'acidité des groseilles.

Une très belle tarte originale et bonne.

J'ai divisé les ingrédients par 3 pour mon cercle, attention le biscuit a tendance à gonfler ne pas trop remplir votre moule. J'ai aussi fait quelques modifications.

 

 

 

Tarte au thé vert matcha et aux groseilles.

 

 

 - 70 g de beurre.

- 30 g de purée d'amande compléte.(lui met 100 g de beurre sans purée d'amande).

- 4 blancs d'oeufs.

- 80 g de sucre glace.

- 70 g de poudre d'amandes.

- 60 g de farine.

- 1 cc de thé vert matcha.

- des groseilles ( idéalement un peu plus de 100g).

- 1 cs de gelée de fruits rouges.

 

 

 

 

Faire fondre le beurre et la purée jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre glace, ajouter la farine et la poudre d'amande et le thé vert. Puis le beurre encore chaud, mélanger bien, rien que là la pâte est excellente.

Verser dans un moule ou un cercle mettre dans un four chaud, 30 mn. Une fois cuit laisser refroidir.

 

 

Préparer vos groseilles et faites les revenir dans votre gelée de fruits rouges maison ( cassis, groseilles, fraises, framboises).

Poser les harmonieusement sur le biscuit, déguster! A refaire absolument. Très bon et très simple à réaliser.

 

A la recherche de la Forêt noire idéale.

C'est un premier essai, j'ai pris quelques libertés avec la recette (en fait je n'ai pas trouvé la recette originelle, un coup il y a de la crème au choco, un coup y'en a pas, pour moi il n'y a que la crème type 'chantilly'). J'ai choisi une génoise au chocolat (recette de Jamie) et une crème chantilly-mascarpone. La base est forêt noire mais elle n'est pas académique. J'ai aussi choisi de ne faire qu'une couche par facilité en effet couper deux fois ma génoise me semblait très risqué.

 

 

Le bilan est : génoise excellente, humide comme il faut, crème 'légère', très fraîche, mais le tout est relativement fade, c'est frais, léger mais pas transcendant. Peut être que le sirop a manquer de kirsch? Peut être que j'aurai du introduire des cerises amarena? Tenter avec des cerises fraîches? Des griottes??? Un mélange? En cherchant un peu je pense retenter avec des cerises amarena maison et des griottes au sirop doux. Je garderai la même base, en accuentant le sirop (style confiture de cerise et kirsch à la Michalak)... Certains ont dit que cela avait le gout de la forêt de noire, mais comme cela fait quelques années que je n'y ai pas gouté....

Ma première version de Forêt noire.

La génoise

- 120 g de farine.

- 25 g de cacao tamisé.

- 100 g de sucre.

- 6 oeufs.

Mélanger les oeufs avec le sucre, utiliser un fouet électrique, car le mélange doit tripler de volume, cela prend 2 mn, à la main, je n'ai pas testé.

Ajouter la farine et le cacao tamisés, mélanger délicatement. Verser dans un moule et cuire à four chaud. Une bonne demi heure , on surveille la cuisson car il faut que la pâte reste souple. Sortir du four, attendre 10 mn et démouler, laisser refroidir. La recette  est ici.

La crème chantilly-mascarpone.

- 40 ml de crème liquide entière très froide.

- 250 g de mascarpone.

- 50 g de sucre glace.

- extrait de vanille ou une gousse de vanille.

- un bocal d'un litre de cerises au sirop maison égouttées (on garde un peu de jus).

Fouetter en chantilly la crème, ajouter le mascarpone et le sucre glace, et les graines de vanille.En mettre un peu de coté pour la décoration. Mélanger la crème et les cerises. On peut ne pas mélanger et mettre des cerises sur la génoise puis la crème puis des cerises... Mais bon!

Il s'est par contre passé un truc incroyable, la crème mise de coté à fait splash, elle a retombé, heureusement que celle du fourrage a tenu!!! C'est incroyable car c'est la même! D'où les fleurs de chantilly sur le gâteau complétement ratées, oui on peut parler de bousse!

Le sirop.

- Du jus des cerises en bocaux.

- Du sucre.

- Du kirsh.

On mélange dans une casserole, alors on fait comme on sent je n'ai pas vraiment suivi de conseil, vu que je n'ai pas trouvé de sirop très convaincant. La seule chose que je peux vous dire c'est que même si vous avez le sentiment que c'est très alcoolisé, et bien il ne faut pas hésiter à en mettre.

Le montage.

Une fois la génoise refroidit (j'ai utiliser un moule de 20 cm), la couper en deux (en trois c'est mieux mais il faut être plus douée que moi, ou avoir un bon couteau). Mettre la base dans un plat et mettre un cercle autour, en l'adaptant à la dimension de votre base, utiliser le sirop pour imbiber la génoise, là encore ne pas hésiter à en mettre.

 

 

Mettre une couche de crème-cerises dessus, puis recouvrir avec l'autre morceau de génoise, et l'imbiber de sirop. Mettre au frais au moins une nuit.

Démouler le cercle après une nuit passée au frais, râper une tablette de chocolat avec un grand couteau plat. Râper de grands copeaux de chocolat. Recouvrir la forêt noire avec le reste de crème pour que les copeaux puissent coller dessus. Une fois le gâteau recouvert de copeaux, prendre une poche à douille, et, avec votre crème faire des roses , 5 ou 6 et une au milieu. Déposer des cerises dessus. Replacer au froid jusqu'à la dégustation.